温馨提示：本文约5610字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。
说起共享厨房，大部分人都知道，它是一个被互联网外卖催生的新概念，由于和互联网有关，所以这个业态的发展速度也相对较快。
2016年左右，共享厨房才开始在餐饮圈内初露锋芒，短短不过2年，当下我们再看时，就会发现共享厨房领域的入局者早已经达到了十几家之多。
熊猫星厨无疑是目前业内较为知名的品牌之一，瑞幸咖啡、曼玲粥店等品牌强势崛起的背后也离不开共享厨房的助推。
有些餐饮人讲过，借助共享厨房能将原先的开店预算砍掉一半，对此，很多人将信将疑，还有一些人好奇的是：餐饮业为什么需要共享厨房来赋能？共享厨房作为产业链中的新角色，它又意在解决什么样的需求？
我们都知道，要真正了解一个行业，深入它的根本自然是必要的。基于这个逻辑和前文所述的疑惑，筷玩思维（ID：kwthink）日前走访了同在北京的熊猫星厨，其联合创始人、COO肖徽为我们揭示了他眼中的共享厨房行业的底层逻辑和未来的迭代、进化方向。
观望，行业为什么需要共享厨房？它在解决什么样的痛点？
共享厨房是一种新的商业模式，一般情况下，一个新商业模式的落地和发展，就代表了当下的商业环境和过去的商业环境必定是有极大的变化。只有过去的商业模式发生了转变和升级，新商业模式的机会点才会显现。
最常见的现象比如说消费行为从线下到线上再到线上线下的一体化，这是消费行为的迁移，它还体现在消费者从实体店转到淘宝、天猫再到京东、拼多多等平台，这是一种需求逻辑的转变。这也是消费需求、消费场景等因素造成的差异化和市场的新机会点。
这种特殊的市场经济造成了：同一个商品会因为不同的消费者或者同一个消费者在不同的时间节点可能会出现不同的消费需求。
另一方面，商业行为中的供需关系和资源关系的不对等也是当下和过去商业环境的一个变化，它不仅仅体现在需方市场，在供方市场也是如此，如小米模式就是基于市场新变化干掉了中间商实现了产品的极致性价比。
综合起来看，这导致了当下多数商家（包括餐饮业）都在思考，如何在多渠道的时代以最少的付出借力获得最大的回报。
在筷玩思维看来，当商业环境发生变化的时候，它有一个自下而上和自上而下的入侵和反入侵的过程。当大环境发生了变化时，小环境自然也难以避免，同样的，我们也能发现，上述变化的现象放在餐饮业也是可见的，比如说餐饮行业供需和资源的不对等、消费行为逐渐变得杂乱无章等等。
而庆幸的是，当整个商业发生变化、整个餐饮行业也同样发生变化时，共享厨房就基于此落地了，它的出现刚好切准了整个餐饮行业市场发展的新转变需求。在有些人看来，共享厨房的意义是成为餐企手中的一把刀，以帮餐企砍掉不必要的潜在成本，并解决餐企在各类渠道中的不对等问题。
但这个意义并不是共享厨房在落地的时候就形成了，早期时，它出自于共享的概念，如美食广场就是通过场地的租赁，让多个不同的餐饮品牌集合在一个场地里，以生成小部分的多品牌共生效应。
2015年，外卖市场全年交易规模达到了457.8亿元，那时候的消费流量急剧往线上走，对比之下，线下市场需求不增反减，多数品牌看到这个机会点，纷纷推出了纯外卖门店。即使是经过了2017新零售元年的线上线下一体化和“纯外卖必死”的言论之后，纯外卖门店在当下依然有着顽强的生命周期。
外卖需求拉高之下，不少共享厨房在早期时，就以外卖众创空间为切入点，一个新兴行业，经过多次共享厨房方和商家的碰撞之后，场地租赁和设备共享就成了一个不起眼的需求了。因为如果仅仅是这样，共享厨房就不过是一个不需要转让费的二房东而已。
发展至今，业内几乎所有的共享厨房服务商都完成了自身的迭代升级，一方面是共享厨房品牌商的利润来源由外卖为王升级为较为稳定的线下线上一体化，另一方面是当下的共享厨房成了餐企发展过程中所需的一揽子生态解决方案的综合提供商。
比如说目前在业内体量最大的熊猫星厨，其定位就是为餐企提供整套解决方案的服务商，在具体服务上，熊猫星厨分成了两部分，一是通过提供基础建设服务来为餐企直接降低开店成本，二是为入驻的餐企提供品牌孵化、代运营和数据分析等增值服务，用以做到让餐企有看得见的利润增长。
也就是说，共享厨房行业已经跨过了从0到1的寻路期，对于餐企直观的成本降低和可见的利润增长解决方案，将为共享厨房的持续发展奠定根基。
入行，共享厨房在餐饮行业中扮演了什么样的角色？
有人做过一些数据统计，由于共享厨房干掉了餐企前期的装修等环节，在“拎包入驻”的服务模式下，直接降低了餐企60%左右的开店预算，再加上由共享厨房提供的代运营、品牌咨询、食材集中采购等服务，餐企在前期和后期的开店、运营成本上也持续降低了本该投入的费用。
以熊猫星厨为例，它为合作品牌提供前期落地方案和后期经营所需的生态链赋能服务，包括代运营、品牌设计、方案个性化咨询和推荐等等。
在线下门店布局上，目前共享厨房的门店大多集中在北京和江浙沪一带，熊猫星厨则拿下了北京、上海、杭州、深圳等多个城市。在共享厨房头部品牌中，熊猫星厨率先完成了从华北、华东再到华南的区域布局，在各城市样板门店的示范效应下，熊猫星厨在上述城市的进一步扩张和对餐饮品牌的辐射就具备了根基。
在专访中，熊猫星厨COO肖徽指出，“我们的使命是让餐饮变得简单，愿景是成为最大的生活服务运营商。”
据记者了解，熊猫星厨有四类服务：
1)、线上、线下代运营；2)、团餐；3)、新业务拓展（与顺丰、易到等异业合作，为商户赋能；与美菜、味捷等合作为商户提供供应链等服务）；4)、市场推广（包括但不限于面对B、C两端的双微推广、抖音、今日头条等新媒体矩阵；品牌Logo设计等）。
目前，熊猫星厨已经在国内布局了120家门店，服务品牌700余个，其中不乏瑞幸咖啡、霸蛮牛肉粉、海底捞、麻辣诱惑、汉拿山、米芝莲、真功夫、华莱士、秦门、桃园眷村、信良记、嘉和一品等。凭着线下城市布局和服务品牌数等方面的优势，熊猫星厨就有了跟产业链各方谈判的资本。我们都知道，拎包入驻是共享厨房的第一优势，不过在行业集体升级之后，拎包入驻反而成了行业最基本的标配。
早期时是共享厨房去找商家谈，求商家入驻，因为如果仅仅是提供一些标配服务，那么商家找谁都可以，所以，谁先找到品牌方，谁就赢了。但在后期行业集体升级之后，共享厨房都在拼各自的个性化服务，这时候反而是品牌方主动上门去找更优秀、更适合自己的共享厨房品牌，换句话说，当下的共享厨房行业面临的考验是共享厨房对餐饮产业链的谈判与赋能能力。
对于共享厨房的升级迭代和底层逻辑，我们先来打个比喻。
某商人A自己买刀、自己砍柴再销售给木材商，这就是一个传统樵夫的商业故事。
某商人B购置了一批砍刀、办理了砍柴许可证，然后通过给其他樵夫工具赋能以形成闭环，这就是砍柴广场1.0的故事，也叫共享砍柴的初版。
某商人C不仅购置砍刀、办理了砍柴许可证，还帮樵夫磨刀，教樵夫如何砍柴、如何砍更好的柴并帮樵夫们对接好斧头供应商，这就是砍柴广场2.0的故事，它也是共享砍柴的升级版。我们把樵夫砍柴的故事放大看，这就是共享厨房的底层逻辑。
上述两个共享砍柴版本的差异化是什么呢?我们从表象看根本，其表象为：后者多了一个服务属性，其根本为：后一个服务商做到了真正为入驻的商户赋能，两者在最后是同一阵线关系。而二房东（前者）不过是想收租金而已，所以说，赋能才是共享厨房进化路上的核心围绕点。
赋能，在全方位生态链解决方案中，共享厨房如何具体助力餐企？
我们先思考，运营一家餐厅需要涉及哪些环节？在这些环节中，有哪些是共享厨房能提供服务的？
焗十三老汤鸡肉泡饼是熊猫星厨的一个合作品牌，其创始人卢钢曾经对外说，“与熊猫星厨合作后，对于线下门店管理，我只需要通过熊猫星厨的APP就可以实时监控各门店的现场情况，不需要天天去店里看。与此同时，熊猫星厨的内部运营团队还可以帮我完成店铺的操作等，比如线上店铺评价、周报数据，即使我不在门店，也能对各店实况一目了然。”
熊猫星厨COO肖徽认为，餐企和熊猫星厨应该是一个整体，而绝对不能是互相对立的关系。这句话的意义是什么呢？打个比喻，A开了一家煎饼摊，他自己收钱、自己做煎饼、自己打包， 假设他一天能卖1000元。
有一天，A意识到了自身人效限制了营业额的增长。于是A招了一个员工帮忙收钱、帮忙打包等。通过招人，A解放了自己的双手开始专心做煎饼。
从收益看，A只需要每天支付200元的工资，就做到了由过去只赚1000元升级为赚2000元，甚至更多。
A通过招人，实现了营业额的曲线增长，所以说A和他的员工是一个整体。焗十三老汤鸡肉泡饼通过和熊猫星厨的合作实现了创始人的劳力释放，套入A的案例，焗十三老汤鸡肉泡饼和熊猫星厨也是一个整体。换句话说，过去的共享厨房只收租金却没有提供服务方案，那么他们的关系就是对立的，而一旦有了附加服务，餐企就和共享厨房成了一个共赢共进的整体，也是一个战壕的兄弟。
再举一个案例，梅家焖面成立于1997年，品牌发展至今最多时有近百家店铺。2017年底，其创始人梅小兵决定北上发展，不过，一个异地品牌如果贸然进入北京市场必定是有风险的，大多数餐饮人在做异地扩张前都会思考一些问题：如何降低风险？如何提高存活率？如何在异地市场一炮而红？这三个问题其实都在指向：我该找谁来帮忙？谁来给我提供解决方案？
这时候，梅小兵看到了熊猫星厨在北京的布局和合作方案，一番思考后，他就决定把熊猫星厨作为第一合作伙伴，从熊猫星厨开始了以北京为首的扩张计划。
但是从以线下为重心转为线上为重心，导致了起初在梅家焖面自运营的情况下，效果并不理想。梅小兵发现用过去的打法已经完全无法搞定北京市场，更无法搞定线上运营的各种需求，这时候，梅小兵再一次寻求熊猫星厨的帮助，通过和熊猫星厨交流，熊猫星厨为其提供了代运营服务。
熊猫星厨COO肖徽认为，借力才是最省力的方式。通过合作，将外卖的运营权交出去后，使得梅家焖面在1个月内，完成了单量从2307单到6781单的飞速增长，复购率也高达20%以上，此后逐渐成为所在三个区域的明星外卖品牌。所以说，餐饮业的特殊之处在于，一旦你想要做好某些事儿，可能寻求帮助比亲力亲为更加省心，带来的收益也更多。
再举个互联网咖啡黑马品牌的案例，在瑞幸咖啡创立初期，熊猫星厨帮助其在1个月内开店29家，单店日均订单600以上。可以说，共享厨房就是互联网餐饮的品牌孵化器。对此，熊猫星厨COO肖徽认为，熊猫星厨不仅要做互联网餐饮的品牌孵化器，更要做整个餐饮业的品牌孵化器。
不过，要做餐饮品牌的孵化器，自然得能解决问题，在传统餐饮业中，餐饮企业缺人是常态，熊猫星厨除了为入驻商户提供营收和利润增长方面的赋能外，也在对接门店人员招聘、管理、培训等相关解决方案，比如说青渝蓝之麻辣香锅能借着熊猫星厨快速扩张，其背后也是熊猫星厨为它解决了店长、店员的人员不足等问题。在员工招聘这一环节上，熊猫星厨几乎做到了各工种全需求覆盖。
熊猫星厨COO肖徽表示，我们会根据不同的店铺品类进行精细化的对应管理和优化。从竞价合理化、活动力度控制、提高转换率、降低无效曝光、用工招聘等多方面给入驻商户赋能，实现商户业绩的大幅度提升。
目前，在熊猫星厨门店里，大约70%的场地用于发力外卖业务，剩下30%的面积则用于堂食来做业态补充。7：3是熊猫星厨的规划比例，包括对入驻品牌的选择，也是七成黑马品牌再加上三成的创新品牌。
对外卖投入七成的重视度，这也是经过一番思考的，共享厨房模式大大加快了餐饮品牌的扩店速度。熊猫星厨创始人李海鹏表示，比如在北京开一家前期投入50万的堂食店，在熊猫星厨同样开一家，前期投入可以减少到十几万左右。这意味着开一家堂食店的投入如果用来在熊猫星厨开店，同样的预算，无疑覆盖面会更广。
在餐饮商户普遍关心的收费方面，熊猫星厨只收取一次性入场费和相应的租金，双方的合作还可以按需提供品牌落地、线上运营、品牌包装和推广、菜品拍摄等服务。在线下门店的管理中，熊猫星厨为每一个门店配备了至少1到2个店长和店员来辅助和提高店内品牌的经营能力，包括消防培训、安全监督等。
另据记者了解，熊猫星厨还成立了“熊猫智库”，它可以为餐企提供产业链个性化的推荐服务，包括食材集中采购、服务商推荐等等。在线下外卖配送环节熊猫星厨还推出了“熊猫诚品”项目，让商户用统一的封签对餐品进行包装再出店，用以杜绝送餐环节可能性的意外事件。此外，熊猫星厨还为入驻品牌购买了太平洋保险，由太平洋保险对熊猫星厨场地内出品的每一份外卖承保。
由此看来，无论是线上运营还是线下管理，从品牌落地到品牌升级，在整个餐饮生态链服务的各个环节，熊猫星厨都实现了相对比较全面的覆盖。
结语
即使单看熊猫星厨的商业模式，我们也可以认为，共享厨房行业已经进入了真正的发展期。熊猫星厨完成了从一个共享场地提供方升级为餐饮业生态解决方案的服务商，这也意味着共享厨房已经能真正给餐饮业赋能了。再从资本的角度看，熊猫星厨完成了B轮数千万美元融资，此轮由启承资本、嘉御资本领投，红星美凯龙、DCM、世界银行等跟投。
此前筷玩思维还了解到，熊猫星厨的两位创始人也是餐饮业的相关资深人士，其创始人李海鹏曾就读于多伦多大学金融硕士，那时便创立了一家寿司店，回国后做投资，一直关注消费类项目，主导并参与了小南国、满记甜品等多家餐饮食品企业的投资交易。
联合创始人、COO肖徽毕业于加拿大乔治布朗学院商业管理专业，早前也是北京最大韩式炸鸡连锁品牌OUMUNI创始人，目前在熊猫星厨全面负责公司的日常运营和管理工作，擅长企业管理和项目规划，对商业有着较为敏锐的判断。
在内部团队的构成方面，熊猫星厨的人才梯队由百胜、美团点评、百度、大食代等餐企高管构成，还汇集了金融、地产、广告行业的人才，也基于创始人包括团队对餐饮业有一定的实操经历和多行业综合的经营实战等属性，熊猫星厨才得以能为消费者和餐饮品牌提供团餐服务、厨房租赁、线上线下运营、市场推广等一体化解决方案。
专访后我们发现，熊猫星厨的核心并不是提供共享厨房而已，它先是基于共享厨房的概念诞生再去给入驻的品牌提供完整的生态链解决方案，随着行业生态链的持续升级，熊猫星厨的服务和解决方案也会持续更新迭代下去。
也可以这样认为，熊猫星厨包括整个共享厨房行业的最终价值应该是致力于成为餐饮品牌的孵化器，并推动餐饮品牌的更快落地和成长包括升级等等。最终，餐饮业和共享厨房的关系应该是介于借力和被借力之间的伙伴关系。
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