酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
天氣寒冷，暖身開胃想吃酸菜魚！接下來看看它的做法吧！
食材：
草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜子10g、幹辣椒適量、雞蛋1個、花椒5g、料酒10g、白糖5g、澱粉5g，白胡椒粉5g。
做法：
1、草魚切薄片，加1勺料酒、半勺鹽、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油，醃製15分鐘。
2、將魚頭魚骨斬成塊，裝盤備用。
3、泡酸菜洗淨，擰乾水分，切成粗絲。
4、泡椒切段、姜粗絲、大蒜切片、幹辣椒切斜片、蔥切蔥花。
5、熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃後，倒冷水沒過所有食材，放蔥結，大火煮至魚湯呈乳白色。
6、整鍋盛出，將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗裡，湯汁裝入另一碗裡備用。
7、另起一鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，倒入酸菜泡椒翻炒出香味。
8、倒入慮好的魚湯，中火煮至微沸，加適量鹽、白糖、胡椒粉調味，湯汁燒至翻滾之後，倒入醃製好的魚片，煮2分鐘左右即可。
9、將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗裡。
10、鍋再次洗淨，放入適量油、幹辣椒、花椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。
嘗一口，魚肉吸收了辣椒和酸菜的味道，非常下飯，一點腥味也沒有，而且完美保持了原本細嫩的口感；酸菜乾炒以後，更好地吸收了湯裡的油脂和其它食材的味道，香脆爽口，和外面賣的酸菜魚有一拼！你也趕快動手做起來吧~
大家有什麼想吃的可以給小編留言哦~~
分享到:
閱讀更多 成都食神 的文章
