黄翔敏
我是
“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。为了能让大家更加直观的了解用草果制作香料的方法和效果，今天特意加工了一点草果香料粉，然后拍了三张图片供大家参考。
草果，既是一种辛香料，又是一种中药材。因为题主想要将其制成香料粉，所以我们就不必去深究它的药用价值，只探讨它的增香作用。作为香料，草果在使用过程中，主要有增香去腻的功能，尤其在肉类食品的加工过程中表现尤为突多。但是，它同时又会释放出一些辛味和苦涩味，所以我们常常会用一些味呈甜性的如桂皮、甘草等香料与它搭配使用。再加上它的后味比较厚重，所以无论单独使用或者搭配使用，用量都不宜过多。
首先，我们在购买草果时，尽量挑选色泽浑厚个大饱满的那种。个体瘦小或颜色特别鲜亮的那种都不要选，个体瘦小的是未熟果或者“阴果”，特别鲜亮的往往是当年的新果或者是经过特意处理过的果子，闻着很香，用起来效果并不理想。另外在选好草果后不要马上粉成沫，一定要先拍破后去掉里面籽，然后再用凉水浸泡十分钟左右，然后再沥干水分，最后再小火慢焙至干脆出香，最后再用小手磨或者料理机粉成细沫。总之，在加工过程中尽量不要使用电磨，因为电磨在加工过程中会产生极高的高温，这种高温会大大的破坏草果的香度，使香味大打折扣。
其次，粉好的草果香粉在每次用完后，一定要密封保管，以防止回潮和香味挥发。
好了，今天就分享到这里，你还有什么好的意见和建议，请在评论区留，大家一起来探讨。谢谢！
品质小吃
您的这个问题有些意思，每种香料都有它们各自的特性，我们古代最质朴的传统思维中的‘万物有灵’也是这种意思，对于您所说的草果，其实也是这样，草果也有着它自己的特性，这种特性容在了料性之中，料性决定了它的使用、搭配、烹饪形式以及释放料性的最佳方式，四个方面是相互融合的一体，而将香料制作成香粉，其实便是一种释放料性的方式。将草果制作成香粉，虽然可以规避了草果出现慢的特点，但是同时也规避了它最美好的一面，对于草果而言，炖煮是最能彰显其特质的烹饪方式，而支持香粉，其实是不利于炖煮这样的烹饪形式的，用草果粉和用草果来炖牛肉，出来的效果是不同的。
冰雪冬鸣
1.先把草果用流动水冲洗一下
2.然后放入水里浸泡1到2两个小时，
3.捞出控干水分，小火炒干
4.用料理机打碎放入器皿里，放在通风干燥的地方保存
酒巷清风—领悟
草果必须去掉籽，然后炒香，用粉碎机打碎
餐饮技术培训学习
草果及是中药 又是香料，煮肉时加入的左右是增加肉汤卤汁的香味。 烹调 用途。
九日哥XX
看你是做什么用的啊，草果打成粉可以烧鸡鸭牛肉，打成粉壮更易激发出其原来的香味！
000159503
一般用都是用来跟其他香料调和匀制作香料包来卤制卤味！不知道你问的是什么用途！
力挽狂澜157688123
草果及是中药 又是香料，煮肉时加入的左右是增加肉汤卤汁的香味。 烹调 用途。
谢东皇
草果本身就属于大料拿来作香料可拍碎就可以了
南宁奋斗哥小辰
香果晒干磨成粉
分享到:
