在北海地區粥是人們生活中最常見的食品，最早人們是在早餐食用，後來由於大受歡迎，慢慢就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了，特別是在北海人最熱衷的早茶餐桌上，這道皮蛋瘦肉粥是出鏡率比較高的，因為營養美味，當地人說還具有降火的功效呢，被當地人稱為“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。
先準備大米75克，糯米75克，喜好粘稠的人也可以多加點糯米，大米與糯米的比例是1：3.就好。先將米浸泡半小時，生薑20克切成兩半，其中一半拍散，用50克清水浸泡做成姜水，另一半切成薑絲備用，50克瘦肉切絲備用，在切好的肉中放入2克鹽，2克澱粉，放入適量的姜水抓勻，姜水可以起到去腥的作用，這樣做可以使瘦肉吃起來口感好，不會發柴，加入蛋清的效果會更好。
皮蛋切塊備用，起鍋放入泡好的米，150克的米加3斤水，水開後轉小火燜煮30分鐘，在煮的時候要每10分鐘攪拌一次，如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。最後用碗裝起，撒些肉鬆即營養又美味！你不妨試著做一下哦
30分鐘後很粥粘稠了，放入薑絲、肉絲、放入皮蛋，放入1克胡椒粉，放入1克麻油，放入1克芝麻油，最後放入焯過水的菠菜，蔬菜也可以根據自己的喜好適當的加入，好鮮香可口的皮蛋粥就完成了。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！此粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替，相應的在煮制時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就隨個人喜好了。
這道皮蛋瘦肉粥是出鏡率比較高的，因為營養美味，當地人說還具有降火的功效呢，被當地人稱為“下火粥”
這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化
皮蛋粥同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。
閱讀更多 何大玉說美食 的文章
