菜品提供/北京将太无二（金泉广场店）
策划/姜凡
制作/屈雅金
采访/孙阳
摄影/张洋
与春日的生机、夏日的活泼、秋日的万紫千红相比，冬日似乎稍显无趣，那么饮食上带来的新鲜感绝对会滋润生活。将太无二这组冬季美馔添加了不少流行元素，也有不少亮点。如“燃烧的寿司”——52℃的冬天，就少了冰凉的口感。饕餮庄园可谓寿司中的高配置，鹅肝、鳗鱼、鱼子酱的组合不仅让人印象深刻，彼此之间的味道也比较平衡。
52℃的冬天
原料
菲力牛排，熟寿司饭，牛油果片，三色堇，红线酸模，脆萝卜片，混合蔬菜丝，芝士，海苔，自制酱汁，白兰地酒。
制法
将牛排去筋，剁碎，加芝士碎、自制酱汁拌匀，用海苔裹紧，入热油炸熟，捞出沥油；
将熟寿司饭平铺，放入炸好的海苔卷成卷，加牛油果片、芝士，入220℃烤箱烤约3分钟，取出，底部粘脆萝卜片，放入已预热好的铁盘中，点缀混合蔬菜丝、红线酸模、三色堇，上桌时由工作人员淋入白兰地酒，点燃即可。
点评
寿司饭的柔软与海苔的酥脆相得益彰，牛油果的细腻加上芝士的香气，营造出浓郁的口感，也完全无须担心牛排会抢味，每一款食材的味道都非常清晰，点燃后还能听到整个寿司嗞嗞作响的声音，上演视觉、听觉、味觉的多重诱惑。
大厨小贴士
酱汁的配方：墨西哥魔鬼辣椒，沙拉酱，柠檬汁。
饕餮庄园
原料
活鳗鱼，鹅肝，牛油果，海苔，熟寿司饭，鱼子酱，沙拉酱，鳗鱼汁，柠檬汁，红酒汁，黑胡椒，黄油。
制法
将鳗鱼宰杀治净，剔骨取肉，冲水去血污，擦干水分，放入炭火烤制，两面刷匀鳗鱼汁烤至色泽金黄，放入蒸箱蒸软，用炭火烤至表皮酥香，改刀切块；
将牛油果去壳、核，改刀切块，加柠檬汁拌匀；
将鹅肝表面撒匀黑胡椒，用黄油煎至表皮金黄，捞出沥油；
将熟寿司饭平铺，中间放入牛油果块、鳗鱼块、烤酥的海苔卷紧，放上煎好的鹅肝，改刀切成大小相等的块，放入已装饰好的盘中，淋红酒汁，点缀鱼子酱、沙拉酱即可。
点评
鹅肝与鳗鱼、鱼子酱的组合不会过分油腻。在寿司中包裹的鳗鱼肉感厚重，也足以说明用料的考究，回味有牛油果的清香，鹅肝煎得恰到好处，油脂滑嫩，丰盈多汁，入口一气呵成，非常过瘾。
低温慢煮三文鱼配咖喱汁
原料
三文鱼块（约120克），芦笋，毛豆粒，混合蔬菜丝，橄榄油，咖喱汁。
制法
将三文鱼块放入真空袋中，以60℃煮45分钟，取出，用橄榄油煎至表面微微泛黄，捞出，放入已装饰好的盘中，淋入煮熟的咖喱汁，点缀焯熟的芦笋、毛豆粒、混合蔬菜丝即可。
点评
三文鱼采用低温慢煮的方式，最大程度地保留了本味和营养，经过橄榄油轻煎出鱼油，香气四溢，肉质饱满鲜嫩。屈师傅精心选用了咖喱汁作为打底，因其加入了牛奶、黄油，口感更为柔和，配上原味的三文鱼，味道略重，带来异域感，味觉上层次分明。
大厨小贴士
咖喱汁的配方：印度黄咖喱，牛奶，黄油。
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