一品石鍋豆腐
主料：雞蛋豆腐500克
輔料：紅腰豆100克、蟹棒50克 圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。
調料：鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。
製作：
1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；
2、豆腐塊拍生粉50克，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；
3、鍋內放入鮑汁300克，下入焯水後的紅腰豆100克燒至入味，離火；
4、在燒腰紅豆的同時，取石鍋放在煲仔爐上燒燙，放入圓蔥絲50克墊底，再將豆腐均勻地碼放在石鍋內，加入步驟二的原料，小火燒至鮑汁冒小泡時，放入清炒甜豆和清炒蝦仁各25克，上菜即可。
自制雞蛋豆腐：
雞蛋20個磕入碗內，倒入豆漿500克，充分攪拌，倒入不鏽鋼盤內（溶液的高度不能超過3釐米），中火蒸至溶液完全凝固即可。
特色：
石鍋豆腐是款老菜，但是這道菜在傳統做法的基礎上，增加了鮑汁、紅腰豆，給豆腐帶來更加鮮美的味道。
石鍋泡菜雞
原料：仔雞1只約重1000克，自制泡菜250克。
調料：辣椒粉20克，味精10克，蒜頭10克，白糖25克，黃酒20克，色拉油1000克（實耗100克），紅油25克，吉士粉20克，澱粉50克，蔥20克，姜20克，鹽5克，高湯100克，生蛋黃1個。
製法：
1、將仔雞洗淨，瀝乾水分，剁成3釐米見方的塊，放入鹽、蛋黃、味精5克、黃酒10克、蔥、姜、吉士粉、澱粉攪拌上勁，醃漬2小時後使用。
2、醃漬後的雞塊入七成熱油鍋浸炸3分鐘至表皮香脆撈出瀝油待用。
3、鍋留底油，三成熱時下入蒜頭、切碎的泡菜煸香，加入高湯，下入炸好的雞塊，改小火，調入辣椒粉、白糖翻炒均勻，提大火勾芡淋紅油倒入燒熱的石鍋內即可上桌。
味型：香辣回甜，泡菜味濃。
製作關鍵：石鍋一定要燒熱後再放入炒好的泡菜雞，聽到“吱吱”直響時下入才能達到效果。
自制泡菜（批量製作）製法：
原料：大白菜25千克。
配料：蘋果500克，梨500克，蔥、姜各250克。
調料：鹽2000克，雪碧1000克，白糖500克，辣椒粉2500克，幹朝天椒粉1000克，糯米粉1000克。
製法：
1、將大白菜洗淨一剖兩半，逐層撒上鹽1500克，後按實在盆內，醃漬四小時後備用。
2、將糯米粉用開水調成厚糊，晾涼後加入剩餘調料，蘋果、梨、蔥、姜（這四種料全部剁碎）攪拌均勻。3、將辣椒糊逐層拌在經醃漬的大白菜上然後再按實擺放在容器內2天后即可取出使用。不用封口，用石塊、砧板等重物壓一下即可。
製作關鍵：
大白菜醃製後要瀝乾水分再拌入調好的辣椒糊；大白菜拌好辣椒糊後要按實在容器內，這樣便於入味；泡菜一定要醃製2天后取出使用，不然達不到效果。
石鍋腦花
主料：豬腦花、
輔料：紅苕澱粉、雞蛋液、金針菇、豆瓣醬、香辣醬、薑末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油
調料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、
做法：
1、取豬腦花2副，漂淨血水，入沸水鍋裡汆熟後，撈出切成小塊。把紅苕澱粉、雞蛋液和少許清水調成蛋糊。另把金針菇入沸水鍋裡汆熟後，撈出放燒燙的石鍋裡墊底。
2、淨鍋放油燒熱，取腦花塊分別掛上蛋糊，入油鍋炸定型後倒出瀝油。
3、鍋留底油，放豆瓣醬、香辣醬、薑末、蒜末和水豆豉炒香，加入鮮湯熬出味，下入腦花塊、洋蔥絲和滷花生米，加鹽、雞精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，燒入味後盛在墊有金針菇的石鍋裡，撒上香菜節即成。
特色： 此菜製法與一般的燒腦花不同，是把豬腦花掛上一層蛋糊油炸後，再加水豆豉、滷花生米等燒製成菜。
石鍋煎豆腐
主料：豆腐
輔料：香菜梗、蒜片、紅椒圈、蔥
調料：豬油、鹽、高湯、醬油、生抽
做法：
批量預製（10份量）：
1、石膏豆腐改刀成厚約1釐米的三角塊。
2、鍋入豬油化開，下入豆腐塊，撒少許鹽，小火煎至一面結殼備用。
走菜流程：
1、將石鍋燒熱，墊入香菜梗25克備用。
2、鍋入高湯400克，調入醬油3克、生抽5克、蒜片10克、紅椒圈5克、蔥末5克燒開，下入煎好的豆腐塊400克，小火煨4分鐘（期間輕輕抖鍋，連湯帶料晃離鍋底，防止粘鍋），撈出豆腐塊，起鍋將熱湯倒入石鍋內，激發出清新的香菜味，再擺上豆腐塊，上桌即成。
特色：
此菜必須現點現煮，不能像油豆腐那樣長時間浸在湯裡，否則容易泡爛。注意，鮮豆腐在煮之前要煎一下，只煎一面，待這面結薄殼，就能使整塊豆腐定型，煮時不容易碎。
桃源石鍋牛雜
創意 牛舌、牛腸都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹調，粗料細做，口味也不錯。為了增加菜餚的鮮香味，我們還加入了牛肉醬和蠔油。
初加工
1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗淨，一起放入盆內，倒入麵粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗淨，放入冷水鍋內，加入料酒、蔥段、薑片各15克，大火燒開，撈出沖洗乾淨，撈出切成薄片。
2.牛肉100克切成厚0.5釐米的片，焯水。
熟處理
1.鍋內放入菜子油80克，燒至五成熱時，放入蒜子、薑片、幹辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四種焯水後的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉醬30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克調味，倒入二湯1千克，大火燒開，改小火壓20分鐘，離火自然散氣。
2.客人點菜時，將原料、壓原料的湯汁200克、紅椒圈20克、蒜子10克放入鍋內燒開，出鍋倒入燒燙的石鍋內，用蔥段5克點綴。
石鍋富硒鵝
主料：江津富硒土鵝
輔料：秘製醬料、土豆、玉米、青椒塊、洋蔥絲、東北大醬、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬
調料：蔥油、料酒、黃酒
做法：
批量預製：
1、江津富硒土鵝宰殺治淨，砍成小塊，衝淨血水之後入六成熱油快速炸一下，去掉多餘的水分。
2、鍋入蔥油50克燒熱，加入秘製醬料100克炒香，烹料酒50克，放入鵝塊750克中火翻勻，倒入小高壓鍋中，加土豆塊100克，上汽後壓8分鐘，停火備用。
注：
餐前按以上分量炒制，然後盛入小高壓鍋壓熟，一鍋正好是一份菜的量。
走菜流程：
鍋下少許蔥油燒熱，放入玉米段100克、青椒塊、洋蔥絲各50克煸炒出香，倒入一鍋壓好的鵝肉，大火收汁，盛入墊錫紙的石鍋中，上煲仔爐燒熱即可走菜。
秘製醬料：
鍋下蔥油300克燒熱，加入東北大醬1千克、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬各150克中火炒勻，淋黃酒300克稀釋熬透即成。此做法突出東北大醬天然發酵的黃豆香氣，非常濃醇。
特色：
蔥油炒+大醬壓，全程不加一滴水。
牛一鍋
原料的初加工：
1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊，牛肚、牛筋各2500克洗淨，四種原料分別汆水，然後下入白滷水中滷熟，撈出瀝乾，牛腩、腱子肉切片，牛肚切條，牛筋改刀成段。
2、牛血5000克改刀成片，放入清水，加少許鹽入底味，浸泡保存。
走菜流程：
1、牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飛水備用。
2、取一燒燙的石鍋，底部墊入蒜苗段10克。
3、鍋入菜籽油25克燒至五成熱，下入醃韭菜花15克、糟辣椒、薑絲各10克、蒜末8克大火爆香，添高湯150克，倒入汆好的原料，加醬油、藤椒油各5克、雞精、味精、鹽各2克調味，連湯帶料一同倒入石鍋趁熱走菜。
黃燜野豬排
把野豬排剁成大塊，下冷水鍋裡燒開並汆淨血水後，撈出來下五成熱的油鍋裡，滑油後待用。
淨鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，加蔥薑末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳等炒勻後，摻鮮湯並下入豬排骨，換入高壓鍋壓35分鐘至熟。開蓋後，再放入汆過水的山藥塊，燒10分鐘至山藥熟透。起鍋裝石鍋裡，上桌點火便可食用。
石鍋回頭魚
原料：回頭魚1條（約500克），紫蘇2克，姜、蒜、蔥各3克。
調料：鹽、辣妹子醬各10克，味精3克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
製作：
1. 活回頭魚殺後除內臟洗淨，從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3釐米厚的片，魚骨頭剁4釐米見方的塊，姜、蒜切片，蔥切蔥花，紫蘇切絲；
2. 鍋內放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘，撈出骨頭放入燒熱的石鍋內，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。
特點：魚肉細嫩，湯紅微辣。
石鍋飄香黑筍雞
原料：去骨烏骨雞塊300克，泡好的小黑筍段120克。
調料：
A料（二鍋頭10克，雞粉3克，胡椒粉2克）
B料（幹蔥頭、去皮大蒜各20克，薑絲、青美人椒節、紅美人椒節各15克，新鮮的有枝花椒8克，糟辣子5克，豆瓣醬3克）
C料（芝麻油1克，鹽、胡椒粉、糖、花椒油各2克，老抽、雞粉各3克，蠔油、紅油各5克，二鍋頭8克）。
雞湯100克。
做法：
1、用A料將雞塊醃製30分鐘。
2、鍋入底油燒熱，下入B料炒香，倒入雞塊、小黑筍段翻炒，然後加入雞湯小火煨制，慢慢收汁，待汁收到一半的時候，下入C料調味，翻炒均勻後，出鍋倒入燒熱的石鍋上即可上桌。
注：黑筍段就是黑竹筍，主要產自雲南、貴州地區，水發後使用。
石鍋脆脆骨
主料：袋裝金牌骨（市場有售）1袋500克，土豆塊200克，香菇塊50克，大蒜30克，青紅椒節30克，鮮青花椒少許。
調料：鹽、鮮露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法：
1、把金牌骨解凍後，放入六成熱的油鍋炸至金黃，撈出；土豆塊也下到油鍋裡炸熟，倒出來瀝油。
2、鍋留底油，先下大蒜、香菇塊、鮮青花椒和青紅椒節炒香，再倒入土豆塊和金牌骨，邊炒邊放鹽、味精、鮮露和孜然粉，翻炒均勻才淋香油和花椒油，起鍋裝入熱石鍋中即成。
東北石鍋豆腐
原料：自磨豆腐，鮑魚片，東北木耳，骨頭湯，鹽。
製法：將自磨豆腐切厚片，先用油煎一下；東北木耳泡好；石鍋入骨頭湯，放入煎好的豆腐片燉入味，加入木耳、鮑魚片煮熟，加鹽調味即可。
點評：食材豐富，營養美味。雖然用骨頭湯來燉制，但口感並不油膩，雖然是一道東北風味的燉菜，突出鹹鮮味，但在三亞的熱帶氣候裡同樣也適用。
石鍋鰻魚
原料：
河鰻，茶樹菇，青椒條，紅椒條，香菜，大蒜，香油，鰻魚醬汁。
製法：
1、將河鰻治淨，切段，加鰻魚醬汁醃至入味備用；
2、將石鍋加熱至400℃，倒入香油，下大蒜、茶樹菇、河鰻段，倒入鰻魚醬汁，蓋上鍋蓋，燜7分鐘左右，開蓋，再入鰻魚醬汁，撒青椒條、紅椒條、香菜即可。
製作關鍵：
鰻魚段上需切幾個小口，便於入味。
鰻魚醬汁：
將香茅、南姜、檸檬葉、蠔油、鹽、白糖加清水熬至濃稠即可。
點評：
河鰻是日餐中常見的食材，主廚借鑑了黃燜雞的製法，改用石鍋燜制，上桌時嗞嗞作響，鍋氣十足。鰻魚以頗具泰式風情的鰻魚醬汁調味，酸香開胃，細嫩味美。
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