大家都知道吗？在家常菜中有一种菜百吃不腻，那就是“炒大白菜”因为白菜含水分多而且百搭，可以白菜猪肉炖粉条，白菜炖豆腐等等，能和好多菜一起炒，是一种非常经济实惠的蔬菜。尤其是农村到了冬季，唯一吃的最多的菜就是白菜！
先来简单介绍一下！很多人在炒白菜的时候都是油热直接就开始炒，而这样炒出来的白菜往往都会有一个问题那就是味道很淡，这究竟是怎么回事呢？而我们大家都知道白菜的水分是非常多的，尤其是在翻炒的时候是多余的水分就会出来，而白菜帮子则不容易被成熟，所以往往需要炖煮很长时间，但这样炒出的白菜味道都集中在汤汁上面，而白菜本身并没有吸收到，那么到底该怎么做，白菜才能炒出来爽口又好吃呢？
确实，除了焯水这一个步骤之外，还有另一个技巧就是勾芡了。很多人在家里炒的白菜都会发现在摆盘上面是很难掌控的，而饭店里的炒白菜，它的装盘都会非常的精致和好看，其实就是因为缺少一个勾芡的步骤。勾芡的步骤其实要在白菜即将熟的时候再准备，在这之前其实只需要把调味料准备好就可以了。因为大白菜本身它是水分的含量是非常多的，所以如果有了勾牵着一个步骤的话，就可以让大白菜更加的收汁，味道就会更好啊。
当然，先把白菜的外表处理干净，留下里面干净又嫩的菜叶，如果一颗吃不完，就切一半留一半下次再炒。接着用刀顺着白菜切成长条状，放入菜盆加入水和少许食盐浸泡一会，接着捞出洗净沥干水分，然后准备点炒大白菜的配料，切几个干辣椒，切点葱姜和大蒜用来爆香锅用。锅中加入食用油烧热，下入切好的葱姜蒜和干辣椒爆香锅，接着把沥干水分的白菜倒入锅中大火爆炒，稍稍翻炒后大白菜会慢慢变软啊！
总而言之，最后加入调味料，老抽，白糖，食盐继续大火翻炒，炒至完全断生时，加入少许陈醋翻炒均匀关火出锅即可。这样炒出来的白菜就非常的好吃，酸辣中带着爽脆的口感令人回味比放点中做的还好吃，多加的一步就是将白菜帮子焯水啊！
閱讀更多 一美食之家呀 的文章
