如何炒一盘青椒牛肉~青椒牛肉，是大部分人都说得出来的常青不退时菜名。虽然现在觉得普通，可是在往昔，他可是经典，无论是家常料理或餐馆，青椒牛肉和葱爆牛肉、滑蛋牛肉、韭黄牛肉、芥兰牛肉、、等，都是人们对于炒牛肉料理的鲜明印象。牛肉一炒就硬？因为你只会傻汆水！多加“这1步”牛肉嫩滑好吃！
炒青椒牛肉，比起物力维艰的年代，现在取得食材容易多了!大卖场里各部位的牛肉都有，菲力、沙朗、去骨牛小排、嫩肩、、等都可以，青椒更不用说了。我喜欢用去骨牛小排，因为嫩滑油花美，孩子们喜欢。而且，不瞒你说，我们到大卖场常在牛肉柜位的即期打折品挖宝，因为我内行，行不行看了就知道。我说: 『买了新上架的牛肉不马上煮而置于冰箱中，隔天就和即期品一样了!所以捡便宜有理，只要你识货。』
我做这道青椒牛肉时，主材料用当天大卖场买回来的去骨牛小排250克、青椒150克，配料是洋葱取了约1/6个、蒜瓣2枚、辣椒一条。调味料要稍微丰富些:糖、盐、酱油、胡椒粉、太白粉、香油、米酒、黑胡椒。我解释: 『牛肉和青椒，欲呈现同等重要，需要他们来调合和衬托。』
先处理第二主角~青椒，炒青椒牛肉的刀工有各种选择:切丝、切片、切条都行，秋菊阿嬷选择口感适合小孩的条状。切青椒，有他的撇步。 ◎青椒长的弯扭凸凹，如何切好?先顺着瓣间的凹痕剖开青椒，再把瓣间内部白色组织削去，使之成扁长条。
如此，我又乖乖的随心所欲的斜切成条、丝、或块了。
洋葱、辣椒、蒜伴随之切好、拍好。
再处理第一主角~牛肉吧!将之分割成约5公分长的段落后切成条状。(当然，也可以切丝或切片，只要青椒跟着配合。)
接着，要滑美柔嫩又入味，就要腌之。一小匙糖、少许盐、适量胡椒粉、米酒、酱油、香油、太白粉和蒜末，并加一点点橄榄油(炒时会滑柔易开不沾结)轻轻抓揉拌匀，静置约10分钟。
牛肉腌好了!动锅吧!还是有个小撇步的，◎要分两段式炒他，一点油热锅、先爆香洋葱，洋葱勿焦、速入青椒，并淋上一圈米酒快炒后加一小匙盐调味，
再稍炒至青椒颜色浸润即盛起备用。
洗净锅子后(或换锅，避免残余受热变黑变苦)加适量油热锅入炒牛肉，这时火候就很要紧了，熟度刚好而保持软嫩多汁是目标。
估计是大火炒约15秒则入青椒、辣椒，再翻炒约半分钟( 并于期间加黑胡椒调味以壮其声势)，便香味扑鼻熟成起锅，上桌让一家大小欢呼去也。
青椒牛肉这样炒，可以扫盘见底，毫无剩下，给牛肉尊荣，也给青椒该有的尊重；甚至，连调和两者的洋葱，也不是跑龙套，能赢得掌声。
是怀旧复古的餐馆菜色，也是往昔宴客家常料理之经典，弄清楚原理，理出端倪，也能让他风华依旧，不被遗忘或淘汰。
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