牛肉可以说是顶级的肉类食材，不仅口感好而且营养丰富，虽然牛肉的价格比较贵，但是并不能抵抗住吃货们的热情，牛肉的做法也有很多种，炒，卤，炖等，今天小编就要给大家讲的就是炖牛肉，很多人在自己家里炖牛肉，发现炖了很就牛肉都炖不烂，其实是因为少加了这一步，牛肉炖不烂，多加“这一步”，炖好的牛肉软烂不柴口。
想要炖好牛肉，不仅仅是烹饪技巧，选材也非常重要，大家在买牛肉的时候，可以选用牛腩或者牛腱子肉比较好，最好选用的就是牛腱子肉，这个部位的肉炖出来口感更加好。选好食材之后就可以开始制作了。
牛肉买回来后可以先在牛肉上抹上一层干的芥末，然后放进冰箱里，第二天的时候再把表面的芥末洗干净再开始炖，这样处理过的牛肉非常容易炖烂，而且肉质非常的鲜嫩，接着把牛肉放进清水里浸泡1个小时，这样能把牛肉里的杂质和血水泡出来。然后就可以开始炖牛肉了。
在炖牛肉的时候，先把水烧开之后再把牛肉下锅，不要冷水就直接下锅了，热水下锅能让牛肉表面的蛋白质迅凝固，能防止牛肉里的营养流失，也能更好的让肉质保持鲜美。炖的时候可以开盖炖20分钟，能去除异味，接着盖上锅盖，转小火慢炖。
炖牛肉最忌讳的就是加水，水一定要一次性加足，也可以在汤里放上一点酒或者醋，这样会让牛肉更香更嫩，也可以在里面扔几个山楂片，能很有效的去除膻味，也能让牛肉更容易软烂。以上就是炖牛肉的几个小技巧，大家学会了吗？你们在家炖牛肉是如何处理的呢？欢迎留言评论。
分享到:
閱讀更多 吃貨百科學堂 的文章
