臺式三杯雞和傳統三杯雞的做法大致相同，主要調料也是一杯米酒、一杯麻油、一杯醬油。不同的是臺式三杯雞多了羅勒提香。
用料：雞腿1只、小蔥4根、辣椒3顆、蒜頭4顆、生薑1塊、冰糖適量、紅蔥頭4個
做法：
【1】將紅蔥頭切片。
【2】將色拉油撒入鍋中。
【3】將紅蔥頭片放入鍋中爆炒。
【4】用濾網將油蔥酥濾出，蔥油也留著待會兒要用。
【5】將薑片放入鍋中煸炒。
【6】將薑片炒至焦香後放入雞塊。
【7】將蒜塊和冰糖放入鍋中。
【8】加入適量清酒。
【9】放入適量醬油。
【10】放入適量水。
【11】放入切好的紅辣椒。
【12】放入切好的蔥和適量的黑麻油。
【13】將羅勒葉和蔥段放入砂鍋底部。
【14】將三杯雞倒入鍋裡。
【15】用羅勒葉平鋪在三杯雞上。
【16】在鍋蓋上撒上適量清酒，這樣臺式三杯雞就完成了。
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