蓮藕，給阿菇的感覺，一直都是一種清甜的形象。白白的，脆脆的，吃起來有點甜甜的味道。淡淡的甜味，很清新，彷彿中能看到荷花仙子在翩翩起舞。蓮藕有很多種吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做蓮藕的方法都比較清淡，今天阿菇要介紹一種，重口味的下飯做法，帶有濃濃湘味的，回鍋藕片。咱們小清新蓮藕君也來瘋狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。(收起)
主料
蓮藕
1段
輔料
鹽
適量
油
適量
辣椒幹
適量
幹澱粉
適量
生抽
5ml
辣椒醬
2勺
回鍋藕片的做法步驟
1. 蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片
2. 燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻
3. 起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片
4. 將藕片炸至金黃色撈出，瀝油
5. 將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻
6. 將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒幹
7. 再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒乾煸炒
8. 倒入炸好的藕片，翻炒均勻
9. 將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
10. 不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工
小貼士
辣椒幹不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒幹稍微激發些香味即可，辣椒幹即起來到了增加辣度激發香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。
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