如果你的味覺稍微敏感一點，就會發現不同牛奶的口味不相同。不說簡單的全脂牛奶、脫脂牛奶之間的醇滑口感對比，就說同樣的全脂牛奶，不同品牌口味也有不同。

是什麼決定牛奶的味道？

牛奶作為奶牛的乳汁，最初是為了給小牛提供營養，這和母乳是一樣的道理。同樣，乳汁會受我們的飲食影響，氣味、味道發生變化。對於奶牛來說，吃的草不同，牛奶的產香就不同。

一般來說，奶牛吃的草有十幾種，每種草中都有十幾種產香物質，例如醛類、酯類、烴類、酮類等，奶牛在吃草的時候，就會把這些物質吸收進體內，影響奶香。所以吃的草不一樣，奶香也會有些許不同。

同時，牛奶在被擠出來之後，殺菌之前的過程中，會有不同的細菌進入牛奶，影響牛奶的味道。如果生產商，還有在牛奶中添加其他物質，也會影響牛奶的口味。

牛奶的味道會影響酸奶的口感嗎？

眾所周知，酸奶是用牛奶發酵而成，牛奶的品質多少會影響酸奶的口感。前面說到在殺菌之前，會有雜菌進入牛奶，雜菌過多時，會影響酸奶發酵的成功率。

另外，牛奶在發酵成酸奶的過程中，還需要牛奶中的脂肪作為支撐，所以常常全脂牛奶做出的酸奶，更加醇香、順滑。

所以想要酸奶更加好吃，你要掌握這3個要點

1、全脂牛奶是第一選擇

2、純牛奶比鮮牛奶更適合，純牛奶經過完全殺菌，更少雜菌汙染。

3、不一定進口就好，要看蛋白質含量是否高於3.5/100ml

同時，你可以每次都換一種牛奶，找出你最喜歡的酸奶口味。

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