蔬菜是孕妇重要的营养来源。孕期一日三餐多吃蔬菜，能获得足够的热量和蛋白质。不过在复杂的人体代谢过程中还需要维生素的催化。虽然蔬菜中含有丰富的维生素，但是蔬菜中的维生素在烹饪过程中常常会被破坏掉。想要保留蔬菜中的营养，需要掌握一些技巧。
1， 刚买回来的蔬菜，应该先洗干净后，再用保鲜袋装好，并且在保鲜袋上扎一些小孔，然后放入冰箱，烹饪时直接取出切炒即可。
2， 洗菜时，不可揉搓，也不要将蔬菜放入水中浸泡太久，否则菜叶部分营养会被破坏。
3， 洗菜时，尽量少丢弃外层的叶、茎。因为越靠近外皮的部分，营养越高。
4， 菜色越绿，维生素C及维生素A越多，其外层所含的钙、铁也较多。
5， 能生吃的蔬菜，例如红萝卜、小黄瓜等，尽量生吃，保持原味营养。
6， 煮菜时不要放苏打，以免破坏了维生素B和维生素C，水也不宜放的太多，同时要盖紧锅盖。
温馨提示：腌制的蔬菜在很多家庭是常吃的食物，但是腌制的蔬菜对人体有很大的危害，尤其是处于妊娠期的孕妇，常吃腌制的食物百害而无一利。因为蔬菜在腌制过程中营养成分已经被破坏了，且含有致癌物质，孕妇长期食用还会诱发妊娠疾病。
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