芡实，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。是常用的中药，又是普遍、常吃的食物。有南芡、北芡之分，被誉为“水中人参”，味甘、涩，性平，归脾、肾经。《本草纲目》记载，芡实具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。生品性平，涩而不滞，补脾肾而兼能祛湿。常用于白浊、带下、遗精、小便不禁等症，湿浊者尤宜。芡实主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有少量维生素。其含碳水化合物极为丰富，含脂肪很少，因而极容易被人体吸收。现介绍两款芡实药膳如下。
芡实糯米粥
材料：芡实50克，糯米0.1公斤，糖适量。
做法：将芡实去杂质洗净泡发，放入锅内，加水适量煮沸，煮一段时间后加入淘洗干净的糯米，煮沸后改为小火焖煮成粥，调入白糖即可食用。
功效：补中，益精气，治老年尿频、小便不禁。
芡实山药薏苡仁粥
材料：芡实40克，山药1根（约0.3公斤) ,薏苡仁50克，大米0.1公斤。
做法：薏苡仁和芡实洗净，浸泡2小时后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后放入大米继续煮20分钟。将山药去皮，切成薄片，入锅煮10分钟即可。
功效：健脾益胃，补肾益精，祛湿利水。主治脾虚水肿、小便不利，气短乏力。
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