涼茶是嶺南人民根據本地的氣候、水土特性，在長期預防疾病與保健的過程中以中醫養生理論為指導，以中草藥為基礎，研製總結出的一類具有清熱解毒、生津止渴等功效的飲料總稱。分析涼茶"高熱"的原因，有關專家指出，首先，涼茶無毒有效的特點十分符合現代人的消費特點。飲用涼茶是兩廣人民長期同大自然作鬥爭總結而來的一種護身法寶。據有關醫藥專家介紹，涼茶涼而不寒，清熱而不傷脾胃，沒有肝腎毒性 ，四季皆宜，無病時可防病，有病時能治病，"秋冬防秋燥、春夏去暑溼"。
廣東屬於亞熱帶季風性氣候，同時廣州人愛吃、會吃，因此難免上火，於是飲涼茶成了廣東人的生活習慣。除廣東外，廣西、福建等地也有喝涼茶的習慣。涼茶，是將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的火氣、暑氣，或冬日乾燥引起的喉晚疼痛等疾患。傳統的廣東涼茶需要二十多味藥材，在砂鍋裡慢火熬製出來。嚴格意義上來說，涼茶更像是藥，老廣東人一有頭疼腦熱、咽喉腫痛，第一反應就是來一杯涼茶。涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶等
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