文雅-经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)

文雅-经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)

第一次烘焙做的就是泡芙,那会儿看了顶级厨师里做的拔丝泡芙塔,心血来潮做了一个小型泡芙塔的给好友当新婚礼物。泡芙制作过程看似繁琐,要先烤泡芙皮,再做内馅,然后填充进去,其实要点掌握了制作要点一般没什么问题,想做的小伙伴们心动不如行动,成品烘烤...(展开)

难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料

低筋面粉(泡芙皮)

100g

鸡蛋(泡芙皮)

3个左右

黄油(泡芙皮)

80g

水(泡芙皮)

160g

细砂糖(泡芙皮)

1小勺(5ml)

盐(泡芙皮)

1/2小勺(2.5ml)

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法步骤

文雅-经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)

1. 把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里

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2. 中火加热至黄油完全融化,继续加热到水沸腾

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3. 水沸腾后,转小火,把过筛的低粉全部倒入锅中,快速搅拌,直到水和粉完全融合,面粉完全被烫熟后关火

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4. 等锅内的面团冷却至不烫手时,加入打散的三个鸡蛋,先加三分之一,搅拌混合均匀后,再加三分之一,搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加,边加边看面糊的状态

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5. 当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时,就不用加鸡蛋了,所以鸡蛋不一定要全部加完,看面糊状态而定

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6. 把面糊装入裱花袋中,剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上,如果想造型好看,就用大号的菊花型裱花嘴挤,尽量挤得大小相同

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7. 烤箱调至210度提前预热,先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型,再调至180度,继续烤20-25分钟,表面金黄即可出炉。

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8. 烤制的这一步很重要,要多去看两眼,中途不要打开烤箱,也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边,晾凉

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9. 比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦

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10. 关于泡芙的内馅,一般最常见的就是奶油了,把淡奶油加糖打发即可。我做过三种:咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油,三者都各有风味,香草奶油口感很像冰淇林,很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱,也是君之的方子

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11. 吃泡芙,最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候,在底部桶一个洞,挤入馅料,然后立刻吃掉,外皮香脆,内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态,如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感

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12. 泡芙烤出来一次吃不掉,可以装入塑料袋,多裹几层,放入冰箱冷藏,吃的时候拿出来回炉烤一下吃

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13. 最后秀一下当时制作的不太完美的山寨版拔丝泡芙塔

经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法视频

小贴士

泡芙制作的三个关键点:1、面粉要被充分烫熟;2、面糊的状态,即挑起面糊时倒三角的形状;3、烤制时两种温度的切换,这一步决定泡芙的形状


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