食材清单
面包粉 250g
、
黄油 20g
、
白砂糖 50g
、
酵母粉 4g
、
食盐 1/4小勺
、
水 120g
、
蛋液 30g
、
色拉油(泡芙面糊用) 20g
、
黄油(泡芙面糊用) 20g
、
面粉(泡芙面糊用) 100g
、
水(泡芙面糊用)80g
、
蛋液(泡芙面糊用) 100g
烹饪步骤
1/7
先将主料里除了黄油之外的所有材料放在操作台上(或盆里),把面团揉到均匀光滑,再加入软化的黄油,继续揉到能拉出薄膜的扩展阶段;放温暖湿润处发酵约1小时,面团涨到2倍大小就可以了;
2/7
泡芙面糊的做法:色拉油与黄油和清水一起放一小锅内,加热到沸腾。加入高粉搅拌均匀。
3/7
放凉后分次加入蛋液搅拌成糊状装入裱花袋即可。
4/7
取出发酵好的面团,排气,分割。室温松驰15分钟。
5/7
取一个面团,擀成长方形。把底边压扁,卷成筒状,捏紧收口处,滚匀放烤盘,
6/7
发酵至2倍大。刷蛋液,挤上泡芙面糊。
最后一步
烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟。
小贴士
1.不同品牌的高筋面粉吸水性不同,加水的量100-120g之间。 2.泡芙面糊的量比较多,如果有小锅,可以把整个的量按比例减少一半。 3.烤箱的温度需要按自家烤箱调整。
记得关注小石头,谢谢观看。
閱讀更多 石頭法甜 的文章