威寧，地處雲貴高原烏蒙山區，屬典型的高原氣候。古樸富饒的高原大地生長了適應的烏金豬，它屬山地放牧醃肉型豬種，耐寒耐粗飼料，抗病力強，體質結實。烏金豬長期喂苞谷洋芋為主的粗飼料迅速長成肥豬。成品肉豬腰厚3.73釐米，瘦肉佔40.79%，脂肪佔30.33%，皮骨佔20.5%，後腿是豬體最精華部分，精肉豐滿，肉嫩味佳，是醃製火腿、臘肉的最佳原料。
製作火腿，選擇最精華的豬後腿，旋剜成琵琶型，配製香料和食鹽醃好，放到滷具裡浸泡7——10天后撈出放平，用磨石等重物壓幹水分，然後用蘇子杆、辣椒杆燻上一夜，再用柏樹枝、松樹柴燻一月以上，置於乾燥處晾掛保存。
火腿經醃燻，當年食用還不算最好。需隔年以上才精美。放上3年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。外地的客人享用一次，就會留下難忘的印象。
威寧火腿，外表油黑油黑的，敷上一層黑綠的鹽霜，用竹籤刺入，芳香卻會從細孔中溢出。所用竹籤，十分鐘內仍留芳香。洗淨後切開，色澤鮮紅，肉質細嫩。營養豐富，含有19種氨基酸，9種微量元素和5種維生素，多種蛋白質。食用方便，易於攜帶，居家食用，饋贈親友，均是難得的佳品。精裝的火腿，去掉了油黑的容顏，還原了精美的本色，華麗的外包裝中露出鮮紅鮮紅的切片，可謂相得益彰。
威寧火腿產量大、銷路廣。遠銷昆明、廣州、香港，乃至全國各地。過去外傳的宣威火腿，大多數是威寧的產品，不過當時威寧閉塞而以宣威為集散地罷了。
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