茶学1000问，本次61-65问，持续更新中。
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61、烧水泡茶，反复烧开行不行？
有人说反复烧水十分不好，乃至喝了致癌等等。但事实上，这样的一种说法并不严谨通常，我们饮用的自来水都需要充分烧开，因为这样能减少水中的氯仿含量，而这个充分烧开的时间，基本是2至3分钟。
科学实验证明，水中的亚硝酸盐在持续煮沸21小时后，浓度上升了4倍。这也就是为什么有人说持续烧水，或者反复烧水不好的原因。但同时，科学实验也证明，水反复烧开3-5次，或烧开后持续加热10分钟，里面的亚硝酸盐浓度其实是没有什么变化的。所以，我们是并不需要把持续烧水，或反复烧水的问题过于小题大做的。
62、黑茶里面的茶梗为什么多？
黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
63、何谓茶禅？禅茶何味？
禅茶是指通过对茶的体认和感悟进行禅修的一种法门，也是依照禅理佛法来演绎的一种茶道。茶是参禅悟佛之机、显道表法之具，禅是以茶净心之理、正清和雅之道。可见二者互为表里，互为因缘，互为体用，互为能所。可以茶喻禅，以茶行禅，以茶悟禅，以茶参禅；也可以禅释茶，以禅施茶，以禅品茶，以禅释茶。
64、最好的茶比喻是什么？
宋朝苏轼有诗云“从来佳茗似佳人”，茶用美人来比是最好不过的。如普洱茶，新的生茶如美少女，青逸、青香、青涩，若在适当的条件下陈放，金屋藏娇般精心呵护，就渐入佳境，如少妇风流别致；中年韵味典雅；老年甘醇高贵。
65、什么是茶道、茶艺、茶文化？
茶道是关于茶的道理，茶能寓含的道理；茶艺是艺术的喝茶，艺术的泡茶，艺术的欣赏茶、诠释茶；茶文化是以茶为载体，传播、演绎、升华民族的、本土的优良传统文化。
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茶小叶习茶笔记
2019.01.21
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