番茄燉牛肉丸子
材料：
主料：鮮黃牛肉茸500克
輔料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、
調料：
料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、澱粉20克、雞精6克、蔥薑汁30克、花椒水30克。
製作：
1、牛肉茸里加料酒、鹽、澱粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加入蔥薑汁、花椒水，並朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪；
2、如此4次，待肉餡粘稠又有彈性。每次加水都要少，要分幾次加。
3、藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉茸；
4、鍋中放清水，放兩片姜，燒開；
5、水開後轉中小火，取牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個動作，那麼可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子颳起，再摔入手心，直到成丸子形狀）；
6、用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型；
7、全部丸子做好放入鍋中，煮開後，撇去浮末，繼續煮五分鐘；
8、番茄洗淨切成塊狀；
9、放入鍋中，繼續煮兩分鐘；
10、放鹽和雞精調好味道，撒香菜即可。
提示：
1、炒鍋上火炙鍋，熱鍋溫油慢炒西紅柿醬，批量生產時可預製10份量西紅柿醬湯料，以備快速取湯料烹製，縮短菜品烹製時間。
2、塊狀新鮮西紅柿需用開水燙皮後去皮切塊，提高菜品口感舒適度。
農莊鐵鍋雞
主料：跑山雞
輔料：青筍、金錢菇、蒜仔
製作：
跑山雞宰大塊油煸過後，炒至表面水分稍幹，加入豆瓣、蒜仔、幹辣椒、乾花椒炒香炒紅加湯燒熟，加入青筍塊、金錢菇燒熟入味起鍋裝入鐵鍋，周圍擺上玉米餅點火即可。
特點：
雞肉麻辣鮮香味濃，玉米餅香酥可口。
熗鍋裸斑
主料：裸斑
輔料：酥黃豆、蔥花、蒜米
製作：
將裸斑炸幹熟透，加入輔料炒香，料酒小火收汁亮油起鍋後撒上酥黃豆即可。
百姓燴菜
主料：
雞雜、豬肝、腰、韭黃、青椒、甜椒、青筍、木耳、豌豆、回鍋肉。
製作：
把雞雜、豬肝、腰炒熟下入輔料炒香，在加入其餘主料炒熟調味，勾少許汁即可。
特點：家常味濃厚
泰興拌土雞
主料：土雞公
輔料：中蔥段
味型：家常麻辣
製作：
此菜選用農家土雞公，加姜、蔥、花椒等煮熟去大骨宰成條塊，加花椒麵、雞精、味精、白糖、少許醬油、鮮雞湯、自制紅油辣椒和蔥段拌勻、裝盤即成。
特點：
此菜麻辣味濃，雞肉入口有嚼勁，是一道佐酒下飯的一道美味佳餚。
醬香粉條
主料：紅苕粉條
輔料：肉末、蔥花
製作：
將粉條泡軟後加時蔬醬油水，煮軟撈起濾裝盤，加入炒熟肉末撒上蔥花即成。
特點：
粉條軟糯，醬香味濃。
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