一、原料：鸡胸肉3两、鸭掌12只、鸡蛋清8个、菠莱叶3两
二、调料：油1.5斤、盐2.5钱、高汤5两、味精1.5钱、鸡油2钱、料酒8钱、葱姜油2钱、葱姜各1两、水淀粉4钱
制作方法：
1.鸭掌用开水稍煮断生，捞出洗净。另用开水加葱姜各5钱，料酒3钱，盐1钱，用微火煮至七成熟时捞出过凉，从鸭掌背划开取出骨头备用，注意不要弄破掌蹼。
2.鸡胸肉剔去筋，用刀背砸成茸泥，菠菜叶洗净剁碎，用干净纱布包好挤出菜汁放在碗内备用。
3.鸡肉茸泥分批次加入鸡蛋清调开，并放入盐5分，味精5分调口味，倒入菠菜汁搅匀呈翡解绿色。
4.锅放油烧至四成热时，用菜勺推动油使油旋转，染绿的鸡茸分批次入油锅，同时轻轻推动，浮起来后再用菜勺翻过来炸熟，捞出控净油即得鸡片。
5.起油锅放高汤3两，料酒3钱，盐5分，味精5分，水淀粉2钱勾芡，倒入鸡片，淋上鸡油，翻炒均匀起锅装盘。
6.锅放油，用葱姜5钱炝锅出味，放高汤2两，料酒2钱，盐5分，味精5分，捞去葱姜不要，放入去骨鸭掌煮透，用水淀粉2钱勾芡，淋入葱姜油起锅码在鸡片上面即可。
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