眼下，又進入白菜上市的季節，單看雪白肥嫩的菜幫相互緊擁，碧綠水靈的菜葉，層層疊疊地由內向外舒展，我發現它就像是一朵朵開的花兒，一時間，竟然勾起了我的食慾，買兩顆白菜回家，畢竟這個時候，天寒時日多，又少雨水，蔬菜品類就少，挑來挑去，竟沒有可入眼的食材。到了冬天，放幾十天也不壞的大白菜，理所當然成了人們的寵物。
這個不起眼的白菜，既能涼拌了吃，又能炒著吃，還能入湯中煮了吃，和醃著做鹹菜吃，竟然都是合口的好菜。
這個季節白菜可以獨當一面，去做菜品，好像不多，醋熘白菜算是有些名頭的一種，很多飯館裡的醋熘白菜，要麼沒有醋熘的鮮香，要麼一盤太多的湯水、盡失白菜的清脆。
想起母親當年，在面對滿菜地都是的肥嘟嘟的白菜中，選一棵包得緊的捲心白，那種歡喜，是從身上的每一個細胞每一條毛細血管中湧出來的真情，然後，除去外面的老菜幫子，只用中間硬朗的菜幫，刀刀下去咔嚓有聲，彷彿在切割一塊無暇的美玉，此時只有大珠小珠落玉盤的質地，一眨眼，白菜被橫切成兩三分寬的細條，撒上鹽醃上十分鐘，便可入鍋熘炒。
入鍋前，先要調好勾芡的汁水，放入一小勺香醋、一小撮白糖，再加一點花椒麵和雞精，紅辣椒，攪勻備用。炒好的這份小菜，光是看都有幾分看頭，白綠中有幾點紅，可謂是色香味俱全，說是熘炒，更像熗炒，要有熗辣的幹香融在醋熘的滑嫩中，它的滋味才有骨有肉。
等到清鍋燒辣，油溫至四五成，幹辣椒去籽，掐成碎小的節，在油中熗出香味，將醃好的白菜條子盡入鍋中，大火翻炒後，等菜斷生了，即可下入汁水。收汁後，立即起鍋。
這份菜，以糖醋味為特色，熗入的幹辣和熘入的微麻，又有川菜獨特的神韻。北方也有這道小菜，大都不放辣椒和花椒麵，糖味很重，只能叫糖醋白菜。
如果用砂鍋做豬肉燉白菜，白菜就是後場的配角，無法和別的食材爭地位，但是白菜從不計較，只是盡職盡責地做好自己的事情，此刻的白菜盡顯其內斂粉，收受的本色，在油膩中保持幾分本色，更加謙遜，反而在裝盤時，白梗綠葉掩映著豬肉的粉紅，所以，我時常會忘記豬肉的香，反而記住了白菜的好。
冬天來了，白菜豆腐保平安的古話自有其幾分含義，我不知道我的白菜情緣中，有幾分是家鄉的情愫，又有幾分源自我的母親，靜靜地相守，只願歲月靜好。
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