还记得小时候家里穷，没有什么零食可以吃，这时候妈妈总会给我切一小块胡萝卜，告诉我“这叫胡萝卜，甜甜的，非常有营养，吃吧，吃了好长大高个儿”。妈妈这句话我在心里记了三十多年，甚至现在还用来教育我的女儿。
然而妈妈错了，我也错了。生吃胡萝卜，人体根本就不能吸收营养。
你们猜我是怎么知道的？前两天去地里帮乡亲们干活，现在正赶上秋收，地里活特别多，到了中午大家也不回家，聚在一起吃从家里带来的饭。我就和一堆乡亲们在一起边吃边聊。这时候我旁边的大爷突然说“这好东西都让你们吃糟蹋了！”我一瞅，大爷指着我手里的胡萝卜继续说“俺种了一辈子地，要说文化水平可赶不上你们，但是这地里的庄稼，我比你们谁都会吃！”
说实话，一开始听大爷这么说，我心里还真不服气。大爷继续说，“胡萝卜你得炒着吃，这菜你不过油，还不如吃草！还有你这个茄子炖土豆，土豆削什么皮？要我说，你们就是活的太讲究了，你们知道这土豆最有营养的是什么吗？就是这个土豆皮。在我们年轻时候，这土豆从地里挖出来，直接一洗一蒸，既当饭又当菜。
从地里干完活，我一直在寻思这个事儿。难道说这些年我们真的吃错了？回家之后，我专门请教了国家二级营养师。结果，我恍然大悟！
胡萝卜里有一种叫做维生素A原的物质，生吃胡萝卜，人体根本没办法把A原直接转化成人体需要的维生素A。而胡萝卜A原确实需要在油脂的环境下才能转化成维生素A被人体消化吸收。如果生吃，90%的营养只是在身体里走了个过场。但是如果炒着吃，营养可以保留70%到90%。
最后，专家还告诉我，土豆也完全没必要削皮。土豆皮中的膳食纤维还有降血压的功效。只要土豆皮没有变绿腐烂，带着皮吃也是没有任何问题的。
从这之后，我对那位大爷是佩服地五体投地。农民真的是把一辈子的心血全都放在这片土地上，地里的庄稼怎么种，怎么收，怎么吃。还真的是比我们懂得多，不得不服！
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