一 胡萝卜的特性
胡萝卜又叫红萝卜，是伞形花科的二年生蔬菜，适应性强，病虫害较少，易栽培及贮藏。胡萝卜为半耐寒性蔬菜，温度要求与萝卜相似，但耐热性与耐寒性比萝卜稍强，在4-6摄氏度时，种子就能发芽，最适合温度为20-25摄氏度，生长适温白天为18-23摄氏度，夜温13-18摄氏度，地温18摄氏度。温度过高或过低都不利于生长，3摄氏度以下停止生长。
胡萝卜属长日照，中光性蔬菜。对土壤的要求与萝卜相似。
二 胡萝卜的栽培技术
（一）播种期及技术
播种期因各地气候不同而异，一般在8-10月播种，如果播种太迟，会使其生长期短，产量低。
胡萝卜种子果皮上有刺毛，含挥发油，而种皮为革质，透气性差，难吸水，因而发芽较慢。为此播种前要搓去刺毛，创造良好发芽条件。
胡萝卜可以条播或撒播，条播行距16-20厘米，播种深度为1厘米左右，亩用量要0.75公斤左右，如撒播的用量要加1倍以上。
胡萝卜的施肥应以基肥为主，追肥为辅。播种前要做好深耕，促使土壤疏松，还要细碎，平整表土，同时施入腐熟，细碎的有机肥料。
（二） 胡萝卜田间管理方法
- 间苗与除草：胡萝卜喜光，因此，当幼苗出齐后，应及时间苗，除去过密的苗，劣苗和杂苗。第一次间苗在苗高3厘米左右有1-2片真叶时进行，株距保持3-5厘米；第二次间苗在苗高7-10厘米时进行，株距为7厘米见方；第三次定苗，撒播的株行距为10-13厘米见方，条播的行距17-20厘米，株距13-17厘米，以正方形定苗。
- 胡萝卜发芽较慢，而杂草生长迅速，有条件的可在播种后出苗前喷射除草剂，常用除草剂有除草醚（50%），用量0.75-1公斤/亩，先用少量水溶解，再用100-200倍水稀释，也可用除草剂一号（50%），用量100-150克/亩或用扑草净（50%）100克，加水100-200倍喷在土面。
- 施肥与灌溉：除了基肥外，还要追肥2-3次，第一次在出苗后20-25天，有3-4片真叶时进行，每亩施硫铵2.5-3公斤，过磷酸钙3-3.5公斤，钾肥1.5-2公斤。第二次在第一次后20-25天已定苗后进行，每亩可用硫铵7.5公斤，过磷酸钙3-3.5公斤，钾肥3-3.5公斤。第三次在肉质根迅速长大时进行。施肥时注意幼苗期浓度不宜高于0.5%，成长的植株浓度不宜高于1%。
- 另外，胡萝卜植株细小时，根系吸收力较强；到肉质根旺盛生长时对水分和养分的需求量较大，所以这两段时期尤其注意浇水，应保持60-80%对土壤湿度。如供水不足，则根瘦小粗糙，供水不匀，则引起肉质根开裂。在植株高达4厘米时，应适当控制水分，以利于根向深处长；在肉质根生长后期应停止浇水。
（三）胡萝卜的采收
在生长的后期，肉质根逐渐形成，愈至成熟，其颜色越深，此时所含葡萄糖逐渐转变为蔗糖，粗纤维和淀粉逐渐减少，营养价值增高，品质柔嫩，甜味增加，所以应在其肉质根充分肥大成熟时收获。胡萝卜保存期较长，在0摄氏度和93-98%空气相对湿度条件下，可贮藏6个月之久。
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