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一提起大白菜，相信喜欢吃的人特别多，在众多蔬菜里面来看，白菜有着价格便宜，容易购买，且吃着非常营养美味、香甜脆嫩等众多优点，也难怪一直都有着“百菜不如白菜”的说法，相比起其他蔬菜，白菜的做法同样也有很多，炒白菜、炖白菜、腌制白菜等等，而炒白菜是大家做的最多也最为常见的一种做法。
现在正值冬季，白菜在北方人眼里也算是过冬必备的一道蔬菜，几乎每年冬季每家每户都会存上很多白菜来过冬，当然身为南方人的我，也是比较喜欢吃白菜的，特别是炒白菜，不但不需要加什么肉类，也不需要加太多的配料，一道简单的清炒白菜也能吃出很美味的感觉。
很多人都认为炒白菜很简单，就是把白菜洗洗切好倒入油锅炒熟就好了，但是自己真的去炒白菜的时候又会发现，不是把白菜炒老炒的太软，吃着不香，就是把白菜帮都炒黑了，吃着更是有些发苦，出现的问题很多，其实炒白菜确实是一道很简单的炒菜，但是也是讲究技巧的，下面麟大官人就教个大家：炒大白菜时，千万别直接下油锅，多加这1步，白菜更脆更嫩！
【炒白菜的正确做法】
【主料】：大白菜1颗
【配料】：干辣椒5个、大蒜
【调料】：陈醋、白砂糖、食盐适量
【开始制作】
第一步：先把白菜掰开成一瓣瓣的进行浸泡清洗，洗去白菜上的泥巴，然后控干水分后把白菜菜帮和菜叶分开切好成小段。第二步：然后起锅烧水，水热后把白菜帮放入水中焯水，焯水1分钟后捞出控干水分。
第三步：干辣椒大蒜切片、段，起锅烧油，热锅冷油下大蒜干辣椒炒香，然后先下所有菜帮炒10秒，再下入所有菜叶一同炒20秒。
第四步：最后加入陈醋3勺、白砂糖1勺、盐2勺调味翻炒入味即可出锅。
【内容总结】
1、为什么炒白菜前要先给白菜帮焯水？（多加这1步）
因为白菜帮比菜叶要更难炒熟，如果都是炒制肯定白菜叶还没熟，菜帮就炒老或炒黑了，有的人可能会选择加水避免炒黑，但是这样白菜吃着就不脆不嫩了，所以要想白菜又脆又嫩而且还易炒熟，白菜帮先焯水这一步是关键。
2、为什么是最后加入陈醋、白糖、食盐？
调味品建议都后面放，特别是盐，盐放早了白菜出水多，吃着就不会脆嫩了，其他的陈醋白糖是为了保留住更多的味道，所以也是建议后面添加调味更好。
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