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吃过煮面、炒面、拌面...那你吃过蒸面吗？
有的食材吃多了，很多人就会产生一种“不良”的惯性思维，总觉得它天生应该这样搭配和烹饪。
其实不然，换个做（da）法（pei）更惊艳，譬如今天小暖给大家带来的这道秘制飘香卤面↓绝对能刷新你对面条的认识~
一提到卤面，不要一下就想到浓油赤酱的京城打卤面哦。今天的做法可有点不一样，不煮也不炒，而是采用蒸制面条的手法。
“蒸”是一种传统的烹饪方法，不仅味道原汁原味，还能最大程度保留食材的营养。
虽然相比一般的面条做法，工序上复杂了一些，但当你尝上一口，就会觉得一切的等待和辛苦都是值得的。
独家秘制飘香卤面
食材
手工面 /五花肉 /黄豆芽 /自制卤料包
葱姜蒜 /酱油 /蚝油 /十三香 /白糖 /油盐
做法
- 1 -
蒸面：锅中坐水烧开，将买来的湿手工面抖散平摊在箅子上，隔水蒸制15分钟。
- 2 -
自制卤料包：将香料提前用开水浸泡，然后取一只布袋，加入干辣椒、小茴香、花椒、八角、一小段桂皮。
开水的浸泡，可让香料的香气完全激发出来
- 3 -
炒料：少许底油，下入五花肉片煸炒至打卷，逼出多余的油脂。调小火下入葱姜爆香，然后加入自制料包和大量的清水。
面和汤的比例2:1
- 4 -
调味：4勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖提鲜、老抽调色、少许十三香，小火煲煮15分钟，然后下入黄豆芽继续煮5分钟，临出锅加入香芹段拌匀即可。
黄豆芽可为汤汁减腻增鲜香，没有芹菜，可用蒜苔、豆角替代
- 5 -
拌匀：将蒸好面条下入锅中，充分拌匀，使其完美吸收汤汁，最后加入一把蒜末。
- 6 -
二次蒸制：将拌匀的面条均匀摊在箅子上，继续蒸至20分钟，香喷喷的卤面就完成了~
二次蒸面目的：使面条更挺实不易软榻，五花肉口感更酥烂
最终成品
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