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凉拌藕片为什么发黑？怎么做比较好吃？
莲藕是一道家常食材，相信很多小伙伴家中都是常备食材。很多小伙伴在制作凉拌藕片或者炒藕的时候，不知道怎么回事就发黑了，是不是很奇怪很纳闷啊！莲藕发黑又是什么原因呢！
莲藕营养功效
莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高，有清热生津、凉血散瘀、补益脾肾的作用，是食补的好食材。
莲藕为什么会变黑呢！
莲藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。
莲藕用铁锅炖排骨最容易变成墨水的原色，相信很多小伙伴都中招了。
买回莲藕后露天放置，切好藕片后没有立即处理等都会让莲藕表面氧化变黑。
如何防止莲藕变黑呢！
- 莲藕买回来以后，暂时吃不到，需要泡到水里，很好的预防莲藕变黑。
- 炒莲藕不要用铁锅。
- 做莲藕之前最好可以用开水烫一下。
- 切好的藕片泡在水里，需要的用的时候再捞出。
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准备材料:
莲藕 姜 葱 麻汁 干辣椒 大料 麻椒 香油（或者芥末） 香醋或者味达美 香菜 盐 鸡精 耗油
制作步骤:
- 莲藕切片，葱、干辣椒切断，姜切末。
- 锅内加水，切好的藕片焯水备用。
- 锅热下油，放大料、麻椒，稍一下，下干辣椒、葱、姜炸出香味关火。
- 倒入藕片、麻汁、盐、鸡精、耗油香油或者芥末。
- 依据个人口味还可以添加味达美或者香醋。
- 利用油的余温翻拌均匀，出锅装盘撒香菜叶点缀。
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生藕片要放入水中过水。别用有锈的铁刀切。别用铁锅煮藕。藕片遇铁变黑。好不锈钢刀可以切藕不变色。
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