今天偷學了一招醃製酸菜的秘方，做出來的酸菜那絕對是鮮美爽口，能讓人嘖嘖稱讚。各種需要加酸菜的菜式不怕沒有好料，在北方，醃好的榨菜頭直接咬著吃，這光是想著就讓人垂涎。那究竟是什麼秘方能讓做出來的酸菜那麼好吃，噹噹噹當...，謎底揭曉--就是用淘米水醃製 ，不是鹽水也不是煮開的米湯，而是涼水洗過大米後餘留的水。
淘米水，顧名思義洗完米的水。米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了醃製時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收，另外米水中含有的維生素和礦物質更是鹽水不可比擬的（因為鹽水只是加了鹽的水）。
以芥菜為原料做一個示範，首先，在菜地裡挑選幾株肥大的芥菜，然後，將芥菜清洗乾淨，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意，倘若吃的時候口中含沙，那隻能怨自己了。
第三步，把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鐘，菜幫變得軟塌，菜葉縮水；第四步，曬好的菜拿到一個盆裡，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好，鹽被吸收了，再撒鹽翻攪，揉搓，直到看到盆裡有菜青色的水就表示已經搓鹽成功，芥菜已經入味。
準備一個陶瓷壇或者玻璃壇，提前洗淨濾幹，將入好味的芥菜放進去，如果太多，可以用一個乾淨的石塊壓下，但保證石塊完全放入壇中。
最最重要的一步來了，往玻璃壇內加入當天的淘米水（時間過久米水容易發酵），米水完全浸過芥菜，壇沿放水，加蓋（無氧環境發酵）。
兩日後，開蓋即食，只覺得芳香四溢，想著酸水就著酸菜都覺得滿足了，但是酸菜中有亞硝酸鹽的成分，朋友們，雖含量較低，但作為配菜更符合它的角色。
淘米水真是一樣萬用武器，早有稱其可美白去汙，但最神奇的還是能做好吃的。親，把這個秘方傳授給了你們，可以開始快快行動了，泡菜、酸菜，貌似還得多備幾個罈子，但好吃歸好吃，不要貪多哦。
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