前几年老吃方便面，后来闻到方便面的味道就呕吐， 一狠心，戒了！
再后来，外卖出现了，我又被外卖的方便快捷，花样多征服了，吃了1年多， 基本每天至少吃一次。直到吃出胃出血，住进了医院。才真正去对外卖有了一些了解。
有人说，外卖的出现彻底打趴了方便面这个业，更方便更好吃选择更多。
康师傅和统一打了这么久的战，争抢了这么久的市场份额，你搞老坛酸菜面，我也搞，搞来搞去，莫名其妙的就被一个不相干的东西给干掉了。
那为什么外卖这么容易就能攻占人民的心理防线呢？方便、好吃、热乎、等等等。但是有没有人思考过外卖的价格有多低，那算一下，外卖的成本该有多低呢？成本低了， 成本节省到哪里了？今天我们从另外一个角度来说一说外卖。主要是外卖有多脏。
哪儿的店出来的外卖最脏？
就我长期调研的直观感受，「美食广场」里的外卖店最脏。
低端美食广场的脏，是一种「结构性的脏」
先介绍一下美食广场这个业态。美食广场是批发一大片场地，然后弄很多档口分租出去的业态。小型商家只需要进驻付入场费就可以正常营业，使用美食广场的证照，接受美食广场的的管理。
因为不需要单独办证，所以非常受小商家欢迎。
按理说，卫生有责任连带问题，美食广场应该管得非常严。但实际上传统的美食广场对储存状况、厨房卫生、食品操作规范、保质期开袋保质期等方面的管理非常弱，说是疏漏也不为过。
当然也有很多美食广场对商户，卫生上管得严格，比如盒马、大食代。因为他们要兼顾自己的品牌形象、堂吃形象、甚至商场形象，所以他们对卫生管理都会下苦功。
但是管理不严的美食广场，很多以外卖为主。它们位置往往不会很好，位于大楼的-1层或者3、4层。因为只有这样才能满足低成本经营的需求。
也形成了一种恶性循环
· 做外卖顾客眼不见为净，对环境没有要求，店家可以去对卫生管理不严格、房租成本低的场地
· 美食广场不需要办证，对内卫生管理也不严格，准入松，会有更多不卫生的小餐饮入驻。
· 低成本运营的店铺，售价也低，生意也更好。外卖店老板和美食广场都能发展。
于是，脏外卖店越来越多，管理不严格的美食广场越来越多。市场上劣币驱逐良币，严格卫生高成本的店铺越来越少。
而且更悲哀的是，一些办公区只能点到管理较差的美食广场的外卖，只要吃外卖，就躲不掉。比如北京中关村创业大街附近、大望路万达CBD附近，80%以上外卖都出自这样的美食广场。
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