仔细研究了一下各地梅干菜的生产过程，所谓十里不同风，做法各不同。绝大多数先晒，再腌，再蒸，再晒；简单一点的，多晒几天，然后腌制，再蒸一次就OK。皖南的梅干菜却是要三蒸三晒，天气好的时候，至少要三十天才能完成梅干菜的生产全过程，天气不给力的时候，六十天也不是没有过，颇费功夫，如此复杂的过程，味道大有不同吧。因为费时费力，皖南的梅干菜都是做好自己吃，最多亲朋好友间送一点尝鲜。因为都是自己吃，所以从种菜开始，都是用农家肥，也不用农药，因此特别好吃，梅干菜特有的菜香非常浓郁，一碗梅菜扣肉，肉还没有动，梅干菜已经抢完了。
如果你有机会来宁国乡下，一定要尝尝梅干菜。
胡乐老街上正在晒制的梅干菜
胡乐老街上正在晒制的梅干菜
单棵成品梅干菜，雨天，金黄的特色没有拍出来
做好的梅干菜
以前邻居送我的梅干菜
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