糖分高的食物有害于健康和体型已被大众所熟知。
但是，即使你不喜欢甜食，你仍然可能在不知不觉中摄入了过量的糖分。
糖不但影响健康，不同的社会阶层也对糖持有不同的态度。
然而，现代人对糖的上瘾程度已经无法想象。
一
我们的生活已经被糖包围
糖，在化学上指碳水化合物构成的分子团，在生活里是大家所熟知的蔗糖，猿素为大家总结一下它的几宗罪：
吃糖使人变丑。糖类会使胶原蛋白变得脆弱易断，从而导致皮肤松弛下垂；还会刺激胰岛素分泌，导致长痘；
吃糖使人变笨。过多的糖分会使人体血液流动变缓，以致于神经和肌肉活动降低，思维和活动反应变迟钝；
吃糖使人变胖。吃甜食会让血糖上升，同时产生胰岛素来降低血糖，然后你就又想吃甜食了；
吃糖使人变老。糖化现象发生的时候，氧化现象也随之发生，加速衰老。
演员朱雨辰在一档综艺节目里说：
我每天都要被妈妈逼着喝掉熬了一个半小时的梨汁，还有其他各种果汁，一天喝不了几口白水。
很多人误以为这些都是健康食品，多吃没有关系。
但是看看朱雨辰的状态，身材失控、皮肤糟糕，与当年的青春小生已经走远。
20世纪，死于糖尿病的人数，超过历史上所有战争死亡人数之和。要知道，此前整个19世纪，糖尿病都是低发疾病。
一段对糖尿病最终阶段的描述：
“……他会迅速消瘦，奔向死亡，活着只剩折磨，无法控制干渴，喝下的全部排出。如果一会儿不喝，嘴里干渴难耐，肠胃里好像火烧一样。不治的糖尿病人，最终都是在焦渴、不安与折磨中死去。”英国营养学家John Yudkin就指出：糖会让人患上代谢综合症。
并且他指出关于糖危害的因果关系：摄入糖分—引发胰岛素抵抗—代谢综合征发胖—患上糖尿病——最后早早送了命。
世界卫生组织的最新指南建议：“成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，进一步降低到5%以下或者每天大约25克（6茶匙），会有更多健康益处。”
但现实是，我们已经缺乏一个无糖的环境了。糖是一切加工食品的原料。
除了那些明显发甜的食物，糖也同样被添加在烧烤酱、午餐肉、火锅料等等不甜的食物里。
在纪录片《一部关于糖的电影》中，来自澳大利亚的一位导演拿自己做起了实验。
他连续两个月每天只吃相当于40勺糖的食物，这是澳大利亚人每天的平均糖摄入量，并且完全不吃任何碳酸饮料和高热量食物。
实验期间，他的一顿早餐是这样的：谷物麦片（含糖7.5勺），低脂酸奶（含糖4勺），苹果汁（含糖9勺），一顿就吃了20勺糖。
实验开始之前，他去医院做了体检，各项指标都很正常。
12天后他再去检查，发现足足长了6斤肉。两个月后，他的谷丙转氨酶已超过安全范围，很可能导致胰岛素抵抗和2型糖尿病。
而他执行的食谱，正是所谓的“低脂、低热量、低卡路里” 。
二
整个世界已经对糖上瘾
“宁可少加、不能不加。” 这是现今世界范围内食品工业对糖添加的共识。
否则，我们这些已经适应了现代生活的味蕾就无法忍受。
为什么我们的味蕾无法接受无糖呢？
给婴儿喂糖水，他们不仅嘬着手中的，还紧盯着下一瓶。牛奶是不肯喝的，除非加糖达到母乳的甜度。而给新生儿喂苦水，他们会直接吐出来。嗜糖，似乎是一出生就跟随着我们的本能。
19世纪70年代经济困难时期，英国医生的调研发现，英国的穷人宁愿少买食物，也要省钱去买糖。
据1884年《纽约时报》的一篇文章报道：只要用糖调味，再难消化的垃圾也能变成美食。
2015年，全球糖消费总量达到1.72亿吨，推出德芙、士力架的玛氏糖果零食企业2017年销售额达到了1236亿元人民币。
大众对糖的消费，使我们对碳水化合物的摄入量已经达到无法想象的程度。
营养学机构表明，这种对糖需求造成的消费量增长，正是一种上瘾的反应。
三
我们的思维已经被糖驯化
我们为何会对糖上瘾？因为我们的思维已经被糖驯化。
你有没有这样的时候，心情不好，觉得需要吃一大块巧克力才能治愈？
你听没听过家长这样对孩子说“表现好的话，就奖励你一颗糖”？
假设有一种药，不用注射、无须吸入、口服即可，既能补充能量，又可镇静安神，还口感甜蜜。
混入食物中，婴儿吃了不亦乐乎，从此终生不弃。
没有药有像它一样的奇效，让发脾气的孩子吃后一秒镇定。
为了缓解疼痛、奖励成绩、庆祝胜利、传递爱和幸福，这种药更是多多益善。
这种药物虽然长期服用有副作用，但是短期不彰显。
你会阻止这种“药”的摄入吗？
糖就这么一直被纵容。
吃糖不但没有被克制，反而从思维里被人们视为一种奖励机制，当我们“不好”的时候，需要一个“好”的糖来拯救。
事实就是如此，并不是我们在消费糖，而是糖已经驯化我们。
“那些无须努力就能获得的快乐，都来自毒品。”这也是糖成为“毒品”的原因。
法国科学家塞尔日·艾哈迈德曾做过这样一个实验：
先给小老鼠持续喂食可卡因药丸一个月左右，使其上瘾，再提供糖丸让小老鼠选择。
结果，小老鼠在两天内就投向了糖丸的怀抱。
在我们的大脑中，有一个名为伏隔核的区域，也被称为“奖励中心”，“奖励中心”的功能就是让生物在进食和性行为中获得快乐。
糖和可卡因一样，都能引起“奖励中心”的反应。
但为何糖能战胜可卡因呢？
艾哈迈德在老鼠实验的报告中总结说：可能是因为大脑负责感受糖的神经受体是可卡因的 14倍 。
但和药物上瘾、毒品上瘾的感觉不一样，糖上瘾往往需要几年、几十年，才在身体走样、血压血糖上升中看到影响。
《一部关于糖的电影》中还提到，导演吃糖的两个月，就常常陷入喜怒无常的情绪：吃完甜食就开心，不吃就抑郁。
我们总以为，吃糖使我们变得快乐，但事实是，吃糖后的快乐不会持续太久，需要一次又一次吃糖维持，逐渐离不开它。
糖从心理和生理层面打败了我们。
四
当我们讨论糖脱瘾的时候，我们在讨论什么？
戒糖，几乎是与我们的本能在抗争。
甚至有时候，明知道坚持下去就可以的，为什么就是控制不了？
第一步当然是戒口，第一口就特别甜的食物尤其不吃，然后是揪出那些隐藏起来的糖，将它们隔离。
英国有一部纪录片《人生七年》，采访了14个来自不同阶层的7岁小孩，之后每隔7年回访一次，直到他们56岁。
片中的精英阶层，到了老年依然保持着相对不错的身材；
而底层阶层，年轻时英俊帅气的也几乎都成了胖子、秃子，他们妻子的体型甚至走形得更为厉害。
有个结论说，一个人的体重与他的社会阶层是对应的，因为体型反映的是人们的自律自控精神。
精英阶层抛开资源、环境优势，在自控方面的修行，严格得超出想象，他们宁可牺牲一些口感也要吃得健康。
而中下阶层的人在饮食和生活习惯上就放纵得多，冰淇淋、碳酸饮料、点心、加工肉制品、方便食品是他们逛超市时的主要采购对象，而这些食物里糖的含量都不少。
如果说，吃糖的本能是一种“立刻就想得到”的“即刻满足”，那么戒糖需要长时间才能见效，就是一种“未来奖励”。
心理学家凯利·麦格尼格尔在《自控力》一书中总结说：
针对“即刻满足”，美国斯坦福大学教授米歇尔设计过一个著名的“延迟满足”实验：
把数十名儿童单独关在房间里，房间里有棉花糖。
研究员告诉他们，可以马上吃掉，但是等他们回来再吃的小朋友可以再得到一颗。他们也可以按桌子上的铃，等研究员听到铃声后返回。
最后大约只有三分之一的孩子等到研究员回来兑现了奖励。
多年后，米歇尔联系已是高中生的参加者发现，当年马上吃掉或者按铃的孩子无论在家里还是学校，都更容易出现行为上的问题。
而这些人35岁以后，有更高的体重指数并更容易有吸毒方面的问题。
米歇尔说：
“我们通过棉花糖实验测试的实际是自控能力……人的命运轨迹高低，很大程度上与你在‘即刻满足’下能否延迟有关。”与演员朱雨辰相反的例子是歌手张韶涵。
她当年也是大红大紫，沉寂许多年后回归，虽然名气不复当年，但大家发现她的体型、身材几乎完全没有变。
她在微博中说过：
我的办法就是戒掉所有人工糖，并长久地戒掉人工糖。
荷兰两个青年Boris Lange和Sacha Harland，曾进行过一个“30天戒糖戒酒精”挑战（酒精与糖也有“甜蜜的联系”）。
最初，他们因为无法坚持也产生过暴躁、焦虑情绪，甚至想直接冲进汉堡店。
但最终坚持下来后，他们的体重减掉了7斤。
起床不困难了，而且更有精力了，他们说：
“真是个美好的惊喜。”这是将自己的生活控制权夺回后的喜悦。
如果我们能夺回无糖生活，我们也就夺回了身体健康的控制权。
这何尝不是一种自由幸福。
五
糖尿病与米、面的关系？
“有时候不是饿了，就是感觉得吃点什么才能缓解焦虑。”而压力和负面情绪往往最容易触发情绪化进食。
没错，有些人确实长期吃米饭，也不会发胖，不会得糖尿病，因为他们天生代谢碳水能力较强，这个和身体的酶，基因，肠道等都有关系。
但是，我们亚洲，有很多人看着很瘦，却有糖尿病，有心脏病，也就说，虽然长期吃米饭不让他们发胖，却仍然会导致胰岛素抵抗，最后会导致糖尿病，心血管疾病等。
很多人不敢不吃米饭，面，也是因为骨子里认为，米饭面是最重要的食物，有一些类似中东的信仰。
如果你想吃健康一点，一定要尽量稳定血糖，降低胰岛素敏感度，一定要多吃蔬菜，好的脂肪，肉类等蛋白质也可以吃的，这些食物，对胰岛素的影响没有那么大，又有丰富的营养，是
最健康的饮食行为，特别是如果你有糖尿病，肥胖问题，一定要少吃主食。
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