大家好，我是小易，凉菜是我们经常吃的一类菜，特别是南方最为喜爱，但是如果做得不好如卫生不到位，那么凉菜就可能给我们带来疾病。我们做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，这样做出来的凉菜即美味又“讲究”。
不同的地方，喜欢吃的凉菜也各不相同，那么，我们在做凉菜的时候具体需要注意哪几点呢?下面我们就一起来看看吧。
1.蔬菜要清洗干净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。
在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
2.蔬菜一定要新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。
蔬菜宜选：选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。
荤菜宜选：选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。
3.工具一定要干净
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。
4.凉菜不能久存
凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开，很多人做凉拌菜喜欢现在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者长时间储存于冰箱，慢慢吃，其实，有些病菌在低温环境也会繁殖，凉拌菜因为没有经过高温杀菌，细菌一般多余炒菜，为了肠道的健康，凉拌菜应该现做现吃，适量做，隔夜的凉拌菜也不要吃，经过一个晚上的储存，凉拌菜中的细菌会滋生许多，不利于身体健康。
5.调味品适量
制作凉拌菜时，可以添加一些调味品，除常用调料外，再加些食醋，蒜末，姜末等，这样不仅可以为食物增加香味，还能起到杀菌灭菌的作用。
凉菜在我们的餐桌上基本都是头道菜，那么怎么打好这第一道菜的质量呢？大家可以结合以上几个方面来展开。我是你们的小易，欢迎大家评论和收藏，喜欢的别忘记关注哟。
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