飘香一剑14
蟹子腿和蟹钳适量
- 新鲜的蟹子腿和钳子，因为活蟹子互相挣扎，所以特别容易掉腿和脚。这就是为什么市面上卖蟹子要绑起来的原因。
- 把蟹脚和钳子洗净，用刀背敲碎。取一干净无油的容器，把蟹脚和钳子一层盐，一层蟹脚的码放好。盖盖前淋上一些高度白酒，密封后入冰箱冷藏保存。
- 隔两三天用干净的筷子搅拌一下，使其发酵均匀。大约一个星期以后，酱开始变得浑浊，出来发酵的特有味道，就可以食用了。
炒制或蒸制蟹脚酱
- 鸡蛋一枚，葱姜蒜适量。白糖少许，料酒适量，豆瓣酱适量。
- 葱姜蒜爆锅后，下豆瓣酱炒出香味。加料酒，白糖，然后下蟹酱炒均。加入炒好的鸡蛋，调一些鸡精即可出锅。
- 蒸制时可把鸡蛋和蟹酱充分搅匀，加白糖提鲜，料酒去腥。葱姜末适量，加油。上汽后蒸至凝固即可。
小贴士:腌制蟹脚时盐加的多，为了不齁嗓子，可以在炒制时多加糖。可以综合蟹脚酱的咸味。
73神牛
待香味炒出后放进蟹脚，然后加入酱油，料酒，高度白酒，盐，蚝油大火翻炒，油不够的话可以多放一点，喜欢吃辣的也可以把老干妈放下去一起炒。蟹脚炒和调料融合一体之后把热干面放下去盖上锅盖焖五六分钟就可以了。
这个只是我个人的做法，不算是正宗的，只是一种家常做法，仅供参考哦。有不同意见或建议的，欢迎留言，评论加关注黄皮妹妹。喜欢我的请点赞，转发。
黄皮妹妹
蟹脚面酱我自己没有做过，但是婆婆经常做来吃，婆婆是个节俭的人，大螃蟹贵，小蟹便宜。她常常花小价钱买来几斤小蟹，小蟹吃不到蟹肉，只吃鲜美诱人的蟹鲜味。
婆婆先把
小蟹用牙刷刷洗干净，去掉蟹壳和蟹肺、蟹心，一只斩成四块，将斩断处沾上面粉。炒锅放油，将沾面粉处一一入油锅煎至定型后，待蟹颜色变红后放入葱姜爆香，倒两勺黄酒，老抽适量，白糖适量，再倒小半碗水闷煮一会。
待小蟹快熟之时调些面糊倒进锅里烹煮至稠，面浆全挂在小蟹身上起锅装盘。 小蟹因为小，烧出的菜只看到脚脚，所以婆婆叫它蟹脚面酱，我们很喜欢吃，用嘴涮着蟹脚身上的面浆，因为蟹鲜味全被面浆吸进，那滋味真真正正鲜美无比。穷人家也吃到了富人吃的美味。
从网上看到蟹脚面酱不一样，他们做的是蟹味酱，然后和煮熟的面条拌和在一起吃。
如此说，我婆婆做的不叫蟹脚面酱，那叫什么菜名呢？
A猜猜马迷
我是美食君，一个走心走胃不走肾的美食爱好者，欢迎大家和我交流。
下面由我来给大家介绍蟹脚面酱的做法：
- 取新鲜蟹脚洗净，用刀背敲碎，备用。
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- 然后取葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱，切好备用。
- 锅中倒油，多放一点食用油烧热，加入姜、蒜、八角和豆瓣酱。
- 炒出香味之后加入前面准备好的蟹钳，蟹钳变红后加入盐、料酒、耗油、老抽。
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- 炒一会再加食用油，然后加入热干面，盖上锅盖，闷个半分钟左右就可以出锅了。
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味觉君
蟹角面酱教程
原料螃蟹 (250克)
茭白 (2根)
豆干 (一块)
面粉 (50克)
姜葱 适量
盐 适量
料酒 适量
糖 适量
红辣椒 一个
食用油 适量
方法/步骤
1/9
把买来的小螃蟹在清水里吐一下，放点小苏打粉。洗净。
2/9
把螃蟹一分为二。
3/9
把螃蟹放在和好的面粉里过一下，让它粘上面糊。
4/9
把豆干切成小丁、茭白也切成1CM方块。
5/9
热锅冷油，把蟹放油锅里煎一下，使面皮法微黄。放入姜葱，料酒一起煸，
6/9
放豆干、茭白，放酱油、放水煮5分钟。
7/9
放盐、放糖、放红辣椒丝。小火，翻炒透彻。
8/9
现在我们就有一盘美味的螃蟹面酱了。
9/9
再配上一碗米饭，一碗茼蒿蛋汤，一顿有红有绿的，即美观又可口的饭菜就做好了。
景然爱美食
分享一个自制的蟹脚面酱做法！
主料：蟹脚，碱面。
配料：肉泥，葱花，姜米，蒜米，香菇丁，酸萝卜丁，洋葱米，野山椒碎，红辣椒米。
调料：盐，味精，鸡精，耗油，胡椒粉，酱油，红油豆瓣酱，陈醋，白糖。
做法：首先是熬酱，先把蟹脚洗干净，控干水，然后锅内烧油把蟹脚炸香，锅内留少许油，倒入肉泥煸炒，再加入姜米，蒜米，香菇丁，酸萝卜丁，洋葱米，野山椒碎，红油豆瓣酱炒香，加入适量的清水调味，再加入蟹脚熬制汤汁浓稠加入红椒米出锅装入碗中备用。接下来就是煮面条，烧锅开水，倒入碱面，煮至九成熟，捞出放入碗中，上面加点蟹脚面酱，放点葱花，干拌着吃味道更爽。
美食也是门艺术
原料干豆豉200克，蒜150克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。 制作 1.将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。2.取一净盒，加入1中原料，再加入A料搅拌均匀即成。
斋石戒
真的不好意思本人生活在中原，螃蟹接触的少，不会做。
健康美食厨房老豆
小磊一刀
抱歉，这个不了解，见谅
