杏鮑菇，我們這管它叫雞腿蘑，你們那叫什麼？我覺得這名起的不貼切，雞哪有那麼粗的腿啊，後來一想，雞腿蘑不是取它的外形，而是取其鮮美程度似雞腿，這麼一思考，這名起得恰好！
雞腿蘑做法多種多樣，今天和大家分享的這道菊花杏鮑菇，做法很簡單，吃起來香，還好看養眼。
食材
主料:杏鮑菇1個，胡蘿蔔少許.。
調料:蔥姜，醬油，醋，蠔油，澱粉，鹽。
做法
1、蔥姜切碎粒，胡蘿蔔切碎粒備用。
2、杏鮑菇洗去塵土，切三刀分成4等份長段。
3、蘑菇段切口朝上，先切片，底部三分之一處連接，再垂直切刀，成底部相連的刷頭似小圓柱。刀工不好，可以在蘑菇兩邊各放一筷子，就萬無一失了。
4、切好的蘑菇柱均勻撒少許鹽醃製10分鐘左右。碗放2勺醬油，1勺醋，1勺蠔油，少許鹽，糖，澱粉，少量水調成調味汁備用。
5、輕輕擠去蘑菇的水分，沾勻幹澱粉，最好蘑菇的各個角落都沾上，防止下步煎制濺油。
6、鍋放寬油，油溫上升放入雞腿蘑，花面朝油，用剷刀輕壓，讓其花瓣散開，煎制一會定型，翻面煎制底部，相同方法煎制其他幾個。我就力度沒掌握好，壓碎了幾個，好在不是飯店，自家吃，形碎味不碎。
7.、全煎制好，蘑菇推鍋邊，放入蔥姜胡蘿蔔粒翻炒出香味，倒入調味汁，芡葉濃稠滴入2滴明油盛出。
出鍋裝盤了。杏鮑菇口感哏糯，吃一口，知道為什麼叫雞腿蘑，味道賽雞腿。
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