聞著杏仁香,口感似鮑魚,「杏鮑菇」的工廠培養方案

在我們國家有著一定數量的食用菌,自古以來,這些味道鮮美的食用菌中不乏被冠以「山珍」之稱。「草菇」、「猴頭菇」、「羊肚菌」都是我們國家傳統的食用菌,相較之下「杏鮑菇」算的上根正苗紅的外來戶。

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「杏鮑菇」名稱的由來源自於它那杏仁的香味兼具鮑魚的口感,嚐起來的質地卻又有著爽脆的感覺,而又因它生長於傘形科植物--刺芹的植株根部部位,「刺芹側耳」成為了它的中文學名。「杏鮑菇」生長於歐洲南部、非洲北部以及中亞地區高原、沙漠之中,富含豐富的礦物質、蛋白質、維生素、碳水化合物等等,具有非常高的營養價值。同時,現代醫學研究表明,由於含有某些特異性多糖,杏鮑菇可以調節人體的免疫力,而且對一些癌症也有一定的抑制和預防作用,在抗動脈粥樣硬化、抗氧化上也有些許功效。

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杏鮑菇風味獨特,味道鮮美,在世界範圍內都是十分受歡迎的一種食用菌。但是杏鮑菇的野生資源極其有限,這也為子實體的人工栽培提供了巨大的發展空間。杏鮑菇的栽培歷史並不算太長,從1958年開始杏鮑菇被栽培馴化成功,在1993年,我國也開始研究杏鮑菇的具體栽培方法。現如今,我國各地杏鮑菇生產工廠會採用不同的模式和方法,對杏鮑菇進行反季節的工廠化生產,生產杏鮑菇的地區和企業越來越多。下面,就讓我們一起來看看杏鮑菇的具體栽培方法吧!

  • 栽培季節的選擇

一般杏鮑菇的出菇溫度在18℃以下,所以我們要在當地溫度低於這個溫度之前,提前50d左右製作栽培菌袋。要注意的是,接種時的溫度不能超過28℃,杏鮑菇子實體分化和出菇期間氣溫要在8-20℃左右,所以一定要根據所在地的氣候選擇合適的栽培季節。

但是工廠化栽培可以控制溫度,所以不受限制。

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  • 原料準備

原料要準備塑料袋、折角袋、筒料,其中折角袋是直立一頭出菇,筒料是用來做哇式覆土出菇或橫臥接種穴出菇。

除此之外,還要準備新鮮的、沒有黴變的培養料,主料可選用棉籽殼、雜木屑、米糠、黃豆粉、玉米粉、玉米芯、菜籽餅等。在製作過程中要選擇兩種以上的主料,配置的過程中要注意粗細搭配好。

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另外,要提前說明的是,在用工廠化栽培的方式時,經常會遇到如下問題,如杏鮑菇這種菌類的菌絲抗雜能力比較差,容易被侵染,所以不能用生料栽培。在遇到這個問題時,解決方法很簡單,先將培養料進行堆制發酵,然後再滅菌使用,不過一般環境中堆制發酵不是必須的步驟。

杏鮑菇在我國一般是採用塑料袋袋式栽培,在國外則是常用瓶式栽培的方法來培養。

  • 培養料的配置與發酵

上面說了培養料可用哪些材料做主料,接下來就讓我們看一看具體的培養料配置方法。此處以一種方法為例,配方如下:

60%的棉籽殼、20%的雜木屑、10%的麥麩、8%的玉米粉、石膏1%、0.8%石灰、0.2%的磷酸二氫鉀。

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在配置中,雜木屑、玉米芯這類的主料應該選粗顆粒的,可以預溼,配完之後培養料的含水量應該在62-68%。配置過程也如上文所說,要先進行堆制發酵(可忽略)、再滅菌(發酵熟料),這樣做比常規方法下直接滅菌的雜菌汙染現象要少很多。

發酵過程中,若環境氣溫較高,要注意加些石灰提高培養料的pH,以防雜菌汙染;氣溫低時則不用加石灰,但要適當去增加一些石膏的用量。低溫時為了保證之後菌絲能夠順利定植,可加入少許1%以下的糖,氣溫高的時候,加糖則會增大受雜菌侵染的概率。

做完這些之後,進行裝袋消毒。裝袋時要用各種方式對袋子進行扎口,把袋中的氣流打通開來。在滅菌時,升溫應該儘快完成,這樣可以避免時間過長出現酸敗。

滅完菌就可以進行接種環節,這一環節要注意點的是菌種的接種量要根據情況適當加大一些,好為後期菌絲快速封面做準備。

  • 發菌管理

發菌管理是非常重要的一步。在這個步驟中,要注意控制溫度、溼度、氧氣含量等多方面因素。

首先,從溫度上來說,發菌過程中培養的溫度應該要控制在20-26℃,這個溫度範圍是最佳發菌溫度。在發菌初期的氣溫在25℃左右是最好的,發菌後期則要把氣溫降到22℃左右。

其次,在發菌中藥經常對發菌房做好通風換氣工作,保持發菌室的空氣是新鮮的。在看到菌絲封面後,可以在做一次扎眼透氣。

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最好,要注意每隔大約10d,就要進行一次翻袋,菌絲會在40d左右的時候長滿整個菌袋。滿袋後,這些菌絲的生理後熟期有大約10d,處在生理後熟期的培養溫度應調低到10-18℃。

  • 搔菌

待上一步的菌絲髮滿後,要做好搔菌工作,袋口表面的老菌皮要耙去,從而對料面進行機械刺激,促進出菇的進程。

在杏鮑菇的培養過程中,常用搖袋法來搔菌,這種方法具體是在搖袋後將袋口的薄膜捏緊,然後將塑料套環拉到袋口的位置,留一個小孔,這樣做能保證通氣,又能保證正常的溼度,從而促進菇蕾的形成,完成搔菌。

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  • 催蕾

完成搔菌後的1~5d,催蕾過程就要開始了。

催蕾過程要將溫度降低到14-16℃,光照要增加到100-300 lx,空氣溼度提高到85%-90%,菇棚的二氧化碳濃度也要降低到0.3%以下,所以要做好通風,增加氧氣的濃度。

在催蕾後5天左右,菌絲會開始扭結,料面出現吐水現象。開始吐水後3天左右,開始形成原基。

  • 出菇管理

處在菇蕾形成期時,溫度保持在14-16℃,溼度維持在85%-90%。此時要去掉培養袋的套環,從而擴大培養袋的袋口,通風增氧。

菇蕾形成後的5-6天,要人工疏蕾,標準是留優去劣,每袋留下1-3個健壯的菇蕾就夠了。

菇蕾發育到5 cm,會進入到快速伸長期。這時溫度要在15℃左右,溼度要在85%左右,還要適當減少通風,從而促進菇柄伸長。在這一環節時,如果發現菌柄的中部膨大、菌柄的頂部又變細,就說明菇房的二氧化碳濃度過高了,要適當去增加通風量,降增加氧氣的濃度,低二氧化碳的濃度。這裡要注意通風量不要過大,通風量過大會導致水分過快進行蒸發,菇體的表皮就會開裂開來,影響後期杏鮑菇的品質。

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在這個過程中,散射光要在500-1000lx,若光照過弱,會形成無頭菇。氣溫在8℃以下,同樣會出現問題,杏鮑菇基本停止正常生長,子實體的表面也有瘤狀物產生。

最後,等進入成熟期之後,即菌柄已經伸長到了12 cm左右、上下發粗細基本保持一致且菌蓋的下面能看到菌褶部分,可轉入成熟期管理。成熟期發時候二氧化碳的濃度控制是重點,要維持在0.5%左右,以促進菌柄的伸長生長。

  • 採收環節

採收環節也有一定的採收標準,採收時要去採摘那些菌蓋平展,未彈射孢子的菌菇,或者是菌蓋直徑與菌柄一致或稍小一些的菌菇。

在一潮菇採完之後,對料面進行清理,然後停水4-5d,再調節好溫度、溼度、通氣條件,就可在14d後採收到第二潮菇。不過由於一潮菇的產量高,質量好,而二潮菇的質量較差且產量低下,所以一般只採摘第一潮菇,避免浪費人力物力。

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以上,便是杏鮑菇的栽培方法了。掌握了這些栽培方法和栽培技巧,就不怕杏鮑菇培育不成功了。有條件的地方在安裝溫度控制裝置後,可以持續進行杏鮑菇的培養,所以杏鮑菇是一種非常具有經濟價值的菌種。


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