在我們國家有著一定數量的食用菌，自古以來，這些味道鮮美的食用菌中不乏被冠以「山珍」之稱。「草菇」、「猴頭菇」、「羊肚菌」都是我們國家傳統的食用菌，相較之下「杏鮑菇」算的上根正苗紅的外來戶。
「杏鮑菇」名稱的由來源自於它那杏仁的香味兼具鮑魚的口感，嚐起來的質地卻又有著爽脆的感覺，而又因它生長於傘形科植物--刺芹的植株根部部位，「刺芹側耳」成為了它的中文學名。「杏鮑菇」生長於歐洲南部、非洲北部以及中亞地區高原、沙漠之中，富含豐富的礦物質、蛋白質、維生素、碳水化合物等等，具有非常高的營養價值。同時，現代醫學研究表明，由於含有某些特異性多糖，杏鮑菇可以調節人體的免疫力，而且對一些癌症也有一定的抑制和預防作用，在抗動脈粥樣硬化、抗氧化上也有些許功效。
杏鮑菇風味獨特，味道鮮美，在世界範圍內都是十分受歡迎的一種食用菌。但是杏鮑菇的野生資源極其有限，這也為子實體的人工栽培提供了巨大的發展空間。杏鮑菇的栽培歷史並不算太長，從1958年開始杏鮑菇被栽培馴化成功，在1993年，我國也開始研究杏鮑菇的具體栽培方法。現如今，我國各地杏鮑菇生產工廠會採用不同的模式和方法，對杏鮑菇進行反季節的工廠化生產，生產杏鮑菇的地區和企業越來越多。下面，就讓我們一起來看看杏鮑菇的具體栽培方法吧！
- 栽培季節的選擇
一般杏鮑菇的出菇溫度在18℃以下，所以我們要在當地溫度低於這個溫度之前，提前50d左右製作栽培菌袋。要注意的是，接種時的溫度不能超過28℃，杏鮑菇子實體分化和出菇期間氣溫要在8-20℃左右，所以一定要根據所在地的氣候選擇合適的栽培季節。
但是工廠化栽培可以控制溫度，所以不受限制。
- 原料準備
原料要準備塑料袋、折角袋、筒料，其中折角袋是直立一頭出菇，筒料是用來做哇式覆土出菇或橫臥接種穴出菇。
除此之外，還要準備新鮮的、沒有黴變的培養料，主料可選用棉籽殼、雜木屑、米糠、黃豆粉、玉米粉、玉米芯、菜籽餅等。在製作過程中要選擇兩種以上的主料，配置的過程中要注意粗細搭配好。
另外，要提前說明的是，在用工廠化栽培的方式時，經常會遇到如下問題，如杏鮑菇這種菌類的菌絲抗雜能力比較差，容易被侵染，所以不能用生料栽培。在遇到這個問題時，解決方法很簡單，先將培養料進行堆制發酵，然後再滅菌使用，不過一般環境中堆制發酵不是必須的步驟。
杏鮑菇在我國一般是採用塑料袋袋式栽培，在國外則是常用瓶式栽培的方法來培養。
- 培養料的配置與發酵
上面說了培養料可用哪些材料做主料，接下來就讓我們看一看具體的培養料配置方法。此處以一種方法為例，配方如下：
60%的棉籽殼、20%的雜木屑、10%的麥麩、8%的玉米粉、石膏1%、0.8%石灰、0.2%的磷酸二氫鉀。
在配置中，雜木屑、玉米芯這類的主料應該選粗顆粒的，可以預溼，配完之後培養料的含水量應該在62-68%。配置過程也如上文所說，要先進行堆制發酵（可忽略）、再滅菌(發酵熟料)，這樣做比常規方法下直接滅菌的雜菌汙染現象要少很多。
發酵過程中，若環境氣溫較高，要注意加些石灰提高培養料的pH，以防雜菌汙染；氣溫低時則不用加石灰，但要適當去增加一些石膏的用量。低溫時為了保證之後菌絲能夠順利定植，可加入少許1%以下的糖，氣溫高的時候，加糖則會增大受雜菌侵染的概率。
做完這些之後，進行裝袋消毒。裝袋時要用各種方式對袋子進行扎口，把袋中的氣流打通開來。在滅菌時，升溫應該儘快完成，這樣可以避免時間過長出現酸敗。
滅完菌就可以進行接種環節，這一環節要注意點的是菌種的接種量要根據情況適當加大一些，好為後期菌絲快速封面做準備。
- 發菌管理
發菌管理是非常重要的一步。在這個步驟中，要注意控制溫度、溼度、氧氣含量等多方面因素。
首先，從溫度上來說，發菌過程中培養的溫度應該要控制在20-26℃，這個溫度範圍是最佳發菌溫度。在發菌初期的氣溫在25℃左右是最好的，發菌後期則要把氣溫降到22℃左右。
其次，在發菌中藥經常對發菌房做好通風換氣工作，保持發菌室的空氣是新鮮的。在看到菌絲封面後，可以在做一次扎眼透氣。
最好，要注意每隔大約10d，就要進行一次翻袋，菌絲會在40d左右的時候長滿整個菌袋。滿袋後，這些菌絲的生理後熟期有大約10d，處在生理後熟期的培養溫度應調低到10-18℃。
- 搔菌
待上一步的菌絲髮滿後，要做好搔菌工作，袋口表面的老菌皮要耙去，從而對料面進行機械刺激，促進出菇的進程。
在杏鮑菇的培養過程中，常用搖袋法來搔菌，這種方法具體是在搖袋後將袋口的薄膜捏緊，然後將塑料套環拉到袋口的位置，留一個小孔，這樣做能保證通氣，又能保證正常的溼度，從而促進菇蕾的形成，完成搔菌。
- 催蕾
完成搔菌後的1~5d，催蕾過程就要開始了。
催蕾過程要將溫度降低到14-16℃，光照要增加到100-300 lx，空氣溼度提高到85%-90%，菇棚的二氧化碳濃度也要降低到0.3%以下，所以要做好通風，增加氧氣的濃度。
在催蕾後5天左右，菌絲會開始扭結，料面出現吐水現象。開始吐水後3天左右，開始形成原基。
- 出菇管理
處在菇蕾形成期時，溫度保持在14-16℃，溼度維持在85%-90%。此時要去掉培養袋的套環，從而擴大培養袋的袋口，通風增氧。
菇蕾形成後的5-6天，要人工疏蕾，標準是留優去劣，每袋留下1-3個健壯的菇蕾就夠了。
菇蕾發育到5 cm，會進入到快速伸長期。這時溫度要在15℃左右，溼度要在85%左右，還要適當減少通風，從而促進菇柄伸長。在這一環節時，如果發現菌柄的中部膨大、菌柄的頂部又變細，就說明菇房的二氧化碳濃度過高了，要適當去增加通風量，降增加氧氣的濃度，低二氧化碳的濃度。這裡要注意通風量不要過大，通風量過大會導致水分過快進行蒸發，菇體的表皮就會開裂開來，影響後期杏鮑菇的品質。
在這個過程中，散射光要在500-1000lx，若光照過弱，會形成無頭菇。氣溫在8℃以下，同樣會出現問題，杏鮑菇基本停止正常生長，子實體的表面也有瘤狀物產生。
最後，等進入成熟期之後，即菌柄已經伸長到了12 cm左右、上下發粗細基本保持一致且菌蓋的下面能看到菌褶部分，可轉入成熟期管理。成熟期發時候二氧化碳的濃度控制是重點，要維持在0.5%左右，以促進菌柄的伸長生長。
- 採收環節
採收環節也有一定的採收標準，採收時要去採摘那些菌蓋平展，未彈射孢子的菌菇，或者是菌蓋直徑與菌柄一致或稍小一些的菌菇。
在一潮菇採完之後，對料面進行清理，然後停水4-5d，再調節好溫度、溼度、通氣條件，就可在14d後採收到第二潮菇。不過由於一潮菇的產量高，質量好，而二潮菇的質量較差且產量低下，所以一般只採摘第一潮菇，避免浪費人力物力。
以上，便是杏鮑菇的栽培方法了。掌握了這些栽培方法和栽培技巧，就不怕杏鮑菇培育不成功了。有條件的地方在安裝溫度控制裝置後，可以持續進行杏鮑菇的培養，所以杏鮑菇是一種非常具有經濟價值的菌種。
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