餃子餡怎麼做又鮮又香，記住方法和竅門 自己在家輕鬆做出來
今天和大家分享的美食，大家可是經常吃，逢年過節的餐桌可是必不可缺少的啊，尤其是過年，說到這您就想到是什麼了，對的就是“餃子”。說的這個餃子啊可是我們中華傳統的美食，過年的年夜飯必吃的。今天是元旦也是我老家俗稱“陽曆年”所以吃餃子那是一定的。說到這個餃子啊，很多人困擾的問題就是調餡不鮮、不香，再就是煮餃子容易破、粘在一起。我今天就分享一下我的小方法保證您一學就會。
說到餃子，好吃不看“長相”這調餡也是關鍵，我今天做的是牛肉芹菜先的，我們把食材準備一下。
【食材】
牛肉一斤、芹菜1斤、蔥薑蒜末、一品鮮、食鹽、料酒、白糖、蠔油
【製作方法】
今天我用的是牛腩肉，有筋膜在剁肉餡的時候有點費事，一個小竅門就是把牛肉放在冰箱冷凍定型，切片、切絲、切粒，這樣筋膜就輕鬆切斷了。切好以後我們放一點調味料醃漬一下。
把蔥薑蒜切末放在肉餡裡、食鹽少量、放點料酒，這料酒一定要放的可以去腥。接下來我就告訴大家怎麼調餡才能又香又鮮了那就是一定要放“白糖和蠔油”這樣調出來的肉餡再也不用擔心不鮮、不香了，這樣牛肉餡一定要順時針攪拌，這樣肉質口感嫩。攪拌均勻了放在一邊醃漬一下。
接下來處理芹菜。這個芹菜可以“一菜兩吃”芹菜莖包餃子吃，這芹菜葉可以涼拌鹹菜吃我會分享給大家的，芹菜去葉清洗乾淨，控幹水分。
這個芹菜有點粗，在切芹菜末的時候我們需要把芹菜拍一下，這樣切出來的芹菜末就不會太大的顆粒，不過根據情況來動。
切完的芹菜末，感覺不是太碎，顆粒太大影響口感我們現在把芹菜粒在剁一下，這樣也方便煮熟，吃著口感也好。
我們在剁的時候可以放少量的食鹽，這樣可以去掉多餘的芹菜水分。在包的時候餃子餡不會有過多的水分。剁好的芹菜末。把水分擠壓乾淨，放在肉餡裡。
放進去順時針攪拌均勻了，這牛肉不同於豬肉有脂肪油，我們要放點色拉油，順時針攪拌均勻了在放一點清水。就可以包餃子啦。
包好的餃子現在就要煮餃子了，現在我就告訴大家怎麼樣煮餃子不粘在一起的方法。煮餃子的水開了以後我們在鍋裡放一點食鹽，這樣就做餃子就不會粘在一起了。我再告訴大家一個方法：煮餃子怎麼不把餃子煮漏了，也是有竅門的，這首先就是在包餃子的時候一定要包好了不要露餡，其次就是煮了，再煮餃子一定不要用鏟子去推餃子，要用勺子，因為勺子沒有稜角不會把餃子割破，記住這一點就不擔心煮破啦！
好了我的牛肉芹菜餡餃子就煮好了，是不是沒有煮破呢，您記住了嗎？
畫黑板敲重點：
1、牛肉的筋膜非常不好剁碎，您可以牛肉放在冰箱冷凍成型。再切片、切絲、切粒。這樣就避免不好處理筋膜的問題啦。
2、這肉餡有鮮又香，一定要放蠔油和白糖哦，保證肉餡好吃。
3、尤其這牛羊肉很醒羶很大，放適當的料酒可以去除。
4、剁芹菜的時候一定少放鹽哦，要不餃子餡會鹹。
5、煮餃子的開水鍋裡放一點食鹽，餃子不會粘連在一起。
6、牛肉餡一定要順時針攪拌。
7、芹菜葉不要丟掉還可以吃的哦 。
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