在咱农村啊，
遇上哪家有红白喜事，
那一定是全村的一件大事儿！
主人家都会备上好酒好菜，
请亲朋好友齐聚一堂。
将锅碗瓢盆、长条凳、桌子等借回来，
在家门口的院坝找个宽敞的地方摆桌子，
一般一桌 8 个人、12 道菜，
有白酒、有饮料，有烟~
这种宴席我们一般称为“流水席”。
办酒的时候，自家的厨房显然太小了，
必须搭建一个露天厨房才能伸展手脚。
以前的灶台，
一般都是用泥巴、或是砖头临时搭建的，
这种大锅是灶台的标配，
也只有这种大锅炒出来的菜
才更香、更有味道!
不管是红白喜事还是乔迁新居，
只要办酒席，都要杀猪招待来客，
鸡鸭鱼肉也是必不可少的。
餐桌上的肉嘎嘎、蔬菜、香料等，
大多都是家里自己养的、自己种的。
如果人多，还要提前一两天准备食材，
一般会请亲朋好友和寨上的邻居来帮忙。
所有食材都准备妥当后，
由村民们公认的村里做饭做得最好的人
来当大厨掌勺！
大厨把菜弄好后，
再由“端盘子”的人将菜端到每桌客人面前，
他们往返于酒席与厨房之间，
是酒席上最消耗体力的人。
咱们贵州农村办酒时最经典的美食，
在馆子里面，你根本吃不到地道的。
因为这是咱们农村的味道，
一种在城里找不到的味道。
坨坨肉
这绝对是贵州农村酒席上最经典的菜之一。看着很肥腻，很多人都害怕吃。其实，经过旺火将多余的油脂炼出来后，皮质也变得绵香有嚼劲，撒上一点盐后不仅不油腻，反而很美味。
盐菜肉
酒席上不可或缺的肉菜之一，金黄色的五花肉，肥而不腻，软软的入口即化，特别是肉下面的菜有些是做成甜的，有些是做成咸的，无论是哪种，用来下饭都超级好吃。
小米喳
这是一道别具风味的美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米喳色泽金黄，香甜软糯，甜而不腻，吃一口就让人停不下来。
糟辣鱼
这是贵州的传统名菜之一，也是兴仁农家酒席必不可少的一道菜。糟辣椒的酸配上鱼肉的鲜，可谓是外焦里嫩，酸辣可口。
油炸花生米
这是一道必不可少的简单小菜。酥脆的花生撒上一点盐，无论是下饭、下酒，或是当零食混嘴，都很受欢迎。
蹄髈
这道主菜不是每个人都喜欢吃，毕竟块头太大，而且看着皮多肉厚的都会觉得很油腻。但其实厨子处理得好的话，不仅不会觉得肥腻，而且还很好吃。关键是不是每家酒席上都有它，要是哪家酒席上有，大家都会觉得主人家很大方，酒席办得很好。
农家炒鸡
大家都知道，现在柴火鸡在城里可是很火的一道菜。而我们农村酒席上的鸡，也都是用柴火炒出来的，无论是辣子鸡、青椒鸡还是香菇炒鸡，都营养兼美味。
酸菜豆米汤
在咱们这地，酸菜必须要配豆米才有味，所以这道酸菜豆米汤也是农村酒席上常见的一道汤菜。最后一碗饭一般都会拿这个泡，连汤喝完，打着饱嗝，那叫一个满足。
凉菜
在以肉为主食材的酒席上，有这么一道爽口的凉拌菜，简直就是很多人的心头之爱。只不过有的是凉拌折耳根，有的则是凉拌海带丝，但不管是哪种，都让人爱不释口。
素汤菜
不用诧异，这也是贵州农村酒席上大受欢迎的美食，它清清爽爽，不放一点油，甚至连盐都不用放，吃的就是这股素味儿。待桌上的肉食热菜吃得差不多时，一大钵瓜豆汤或是酸汤菜上桌，三下两下，就只剩点儿汤底了。
当然，咱们贵州农村的酒席特色菜还很多，
毕竟好久都没吃过这样的菜了，
再说下去口水都要流一地了。
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