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大家好，今天与你分享的是一道响彻大江南北的硬菜糖醋排骨。这道菜可以说是家喻户晓、人尽皆知了，那酸酸甜甜的口感，无论是大人还是小孩，都非常的喜欢。这道菜，既登得大雅之堂，宾馆酒店的餐桌上经常有这道菜的身影出现；又入得寻常百姓家，家家户户都会做这道菜。真可谓：南北通吃、人见人爱。糖醋排骨的做法基本有两种：生做、熟做。今天与各位朋友分享的就是传统的生做糖醋排骨的方法。
食材准备：精排、糖、醋、料酒、盐、淀粉等；
制作方法:
1、 将排骨逐根切开，再改刀成大小均匀的寸断，放入盆中；
2、 在改刀后的排骨里撒入适量的盐，少量的料酒，抓拌均匀；再抓入适量的水淀粉，抓匀，使每根排骨上都均匀地裹满了淀粉糊；
3、 炒锅上火，宽油，油温6成热，逐个下入浆好的排骨浸炸，至排骨成熟，捞出控油待用；
4、 利用浸炸排骨的时间，调制碗汁：碗内加入适量的白糖（量略多些）、醋（糖醋比例1:1.5），再加入盐、料酒、姜汁、水淀粉，搅拌均匀；
5、 炒锅上火，小火状态下，将调制好的碗汁倒入锅内，用手勺不停地搅动锅内的碗汁，待盐、糖融化后，转中大火，倒入炸好的排骨，快速翻炒，使排骨均匀地锅上火酱汁即可出锅装盘。
温馨提示：
1、 水淀粉，就是把玉米淀粉先搅拌成糊，然后静置，待沉淀后，将表面的水倒掉，下面留下来的很浓稠的淀粉糊；
2、 排骨浸炸时注意控制好火候，避免外面炸焦内部不熟的情况出现；
3、 糖醋排骨，大酸大甜，因此糖醋的用量比普通的糖醋菜量大，注意控制好比例；
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