胡二豆腐
原料： 板豆腐300克。
调料： 美极上汤鸡粉10克，秘制芝麻酱50克，黑芝麻5克，青芥辣2克，芝麻花生糖2片，香菜3克。
秘制芝麻酱配方： 美极鲜味汁、白砂糖各30克，淀粉、老抽各10克，水150克．黑芝麻5克，白芝麻15克
做法： 1、将黑芝麻和白芝麻放人电动研磨机中磨碎．榨出香味和油脂。
2、热锅中加入美极鲜味汁和水，煮沸后用淀粉勾芡。
3、最后将磨碎的黑白芝麻碎加入，调匀即可。
制作方法：1、用美极上汤鸡粉调汤．放入板豆腐煮10分钟，随后取出压碎，挤干水分，拌入少许黑芝麻，再翻入模具中压成方块备用。
2、把制好的芝麻酱汁倒人小碟中，中间放入压好的豆腐块。
3、最后在上面摆上芝麻花生和青芥辣，用香菜作装饰即可。
特点：加入美极鲜味汁的芝麻酱口感细致，浓郁香滑，弱化了芝麻过浓的后味。
好邻居豆腐
原料：手工豆腐600克。
调料：自制靓汤800克，盐、鸡粉各5克，色拉油1千克(约耗60克)。
自制靓汤制法：（商用）
1、老鸡3只(每只重约1500克)、猪排骨5千克、牛肉1干克、猪枚肉（肩胛骨中心）2500克，分别切大块，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；翅骨（猪后腿上的寸骨）500克入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。
2、不锈钢捅内放入翅骨、老鸡、猪排骨、牛肉、猪枚肉、贝肉250克，加入清水30千克，大火烧开，改小火煲6小时，待汤汁剩余15千克时，取汤过滤。
制作方法：1、豆腐洗净，切成3厘米见方的大块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟至色泽金黄。
2、捞出放入沙锅内，放入自制靓汤中，小火煨1小时至入味，用盐、鸡粉调味，出锅上菜。
特点：汤鲜，外脆里嫩，营养丰富，绿色保健食品。
分享到:
閱讀更多 茶好不在壺 的文章
