炒白菜時別隻想著下鍋，炒之前記得做這一步，炒出來好吃又清脆
我們一年四季裡都可以吃到很多種類的蔬菜，在有的季節應季蔬菜的類別不是那麼的多，雖然賣的有“反季節”的蔬菜，但是一般都不會經常吃，既沒有營養也不健康。特別是現在到了冬天，溫度低得很，很多蔬菜都不太耐凍，有的都會被凍死。所以在冬天裡，我們最常吃得到的就是白菜了，因為這種蔬菜比較的抗凍，並且也比那些反季節的蔬菜要便宜。而我們買來的白菜基本上都是炒著吃的，或做成酸辣白菜。一般炒的白菜味道吃著不是特別的香，而且口感也是軟綿綿的，不清脆。其實，絕大多數的人在炒白菜的時候都忽略了一個過程，每次都急著下過，反而忽略了很重要的一部，所以炒不出好吃的白菜。下面就給你們說一下這個過程是啥吧！
在炒之前，得先把白菜給洗洗。然後就開始切，但是必須要把白菜的葉子和菜幫分開，葉子要切的大一點，幫切成小一點的塊。因為葉子比較好炒熟，幫子難熟，這樣子切才能同時炒熟。接下來要把切好的白菜焯一下水，在焯之前要先在鍋裡面滴幾滴炒菜用的油，這樣焯好的白菜會變得特別的青綠、透亮，顏色很漂亮。
白菜焯好水之後，就可以在炒鍋裡面倒油了。倒油的時候我們可以選擇用豬油代替普通的色拉油，因為有豬油炒出來的白菜才會更濃香。倒上油之後要先把蔥末和蒜末給炒香，喜歡吃辣一點口味的可以切幾根小米辣，炒這些輔料的時候要用大火才能把香味給徹底的“爆”出來。接著就可以把焯好的白菜放進去了，因為是提前焯水了，所以呢就不需要炒很久，一兩分鐘就熟了，炒的久了口感就綿了。在出鍋之前倒上些生抽，鹹鹽和醋。因為加了醋的原因，所以白菜也會變得很清脆。
很多人卻認為白菜根本就沒必要焯水的，其實不是這樣的，因為多了這個焯水的過程做出來的炒白菜味道和口感比我們以前用的那種方法要強好幾倍。因為不經過焯水的白菜直接炒的話不好炒熟，要炒很長的時間，炒好之後白菜就軟了，像棉花一樣。而焯過水的白菜就可以用很短的時間炒好，並且還保留著白菜清脆的口感。
炒白菜時別隻想著下鍋，炒之前記得做這一步，炒出來好吃又清脆。現在正是吃白菜的季節，想要吃炒白菜的吃貨們趕緊按照我的這種做法做給自己吃吧！
閱讀更多 美食新菜譜 的文章
