安康屬亞熱帶大陸性季風氣候，境內因山大坡也陡、水豐田卻少，所以糧食作物多為包穀、小麥、洋芋和紅苕等，並以包穀為主糧。包穀是個寶，咋做咋都好。渣辣子就是以其為主要原料做成的。
渣辣子好做。先將曬乾後的包穀磨成稍粗一點呈細小顆粒狀的麵粉，再把新鮮紅辣椒、生薑和大蒜洗淨瀝乾水後放在木盆裡剁。剁時，木盆要不大不小。太大，辣椒等會四處亂滾、不成堆，不時要去集攏，工效太低；太小，剁起來辣椒等會濺出來造成浪費。剁碎後加入食鹽，然後和磨好的包穀面一起攪拌均勻，裝進壇裡並一層一層的壓緊，面上放一層麻葉或芭蕉葉，壇口封緊後將壇沿灌滿水，密封一個月左右，就成酸中帶辣的渣辣子了。
渣辣子好做亦好吃，黃燦燦的顆粒具有酸、辣、香、脆、鹹等多種味道。酸是包穀面顆粒及眾作料發酵後的味道，酸而不衝，能開胃；辣是紅尖椒的真味，辣而不燥，能爽口；香和脆是包穀面顆粒過油後散發出來的味道，香而不膩、脆而不幹，能穿心越肺攪和涎水；鹹乃鹽本味，是珍奇百味中的頭一味，鹹而不澀，能安神。五味有其一，已是可口。五味俱全，便可堪稱美味佳餚了。
好吃如渣辣子，卻內涵著一個悽美的故事。相傳清朝嘉慶年間，嵐皋明珠壩裡有位慈祥善良的農婦，因丈夫早逝，一人養活著膝下三個兒子，又當爹又當媽，好不容易把兒子們拉扯到成人了，忽然遭遇了百年難逢的旱災。田地龜裂，莊稼顆粒無收，母子四人勉強靠頭年的一點存糧度日。為了讓存糧多維持一段時間，農婦每頓飯只吃很少的一點點，然後把節省下的糧食存入一個裝過辣椒粉的罈子裡備用，存了兩個月，才把罈子裝滿，農婦趕緊將其密封蓋好，置於廚房一牆角的雜物之中，誰知廚房漏雨，一個瓦孔不偏不倚正好對著罈子。於是一場大雨過後，壇沿上便自然而然的蓄滿了水。又一個月後，存糧殆盡，農婦也因長期飢餓，竟得了浮腫病，臨死前指了指廚房的牆角，斷斷續續地告訴守在床前的三個兒子：有……糧……食……說完便一命歸天了。兒子們有氣無力地安葬了母親，在廚房牆角的雜物中找到了罈子，打開竟有一股酸酸的氣味撲鼻而來，一嘗竟酸酸辣辣十分可口。兒子們終於度過了饑荒，而農婦的愛子之心也感動了四鄉八鄰，大家紛紛學習其壇醃酸辣包穀面的做法，以備不時之需，並在傳承中不斷地提高和改進製作技藝。當地一飽學的秀才還根據其製作原料取了一個名字：渣辣子。
渣辣子不僅保質期長、顏色純正，而且營養十分豐富，與人類健康長壽有著非常密切的關係。玉米粒與紅辣椒醬慢慢融合後，通過發酵產生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人體內可轉變成自身的組成物質，是一種能夠儲存能量的生物；乳酸菌是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在於人體的腸道中，能夠將碳水化合物發酵成乳酸，有助於消化的人體腸臟的健康，更能調節血脂、血壓。嵐皋人因常年食用這種飽含酵母菌和酵母菌的食物而越發強健，延年益壽，因此渣辣子又有“黃金萬兩”之美名。
渣辣子吃法也很多，可以加油單炒，亦可炒臘肉、炒香腸、炒雞蛋、炒粉皮、炒土豆片，也可做扣肉墊底，是獨具特色的下飯菜之一。（來源：安康新聞網）
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