潮汕砂鍋粥其實不是潮汕“特產”？

在家煮砂鍋粥

材料▼

主料：米飯、新鮮海鮮適量

輔料：薑絲、魚露、冬菜、芹菜粒、香菜、香蔥適量

調料：食鹽、香油、水或高湯、食油適量

做法▼

1. 淘米下鍋：米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、冬菜。加入米飯的4倍水或者高湯，用砂鍋明火煮並不斷攪拌。

2. 洗蝦：剪掉蝦槍、蝦鬚和蝦腳，把蝦剖成兩半，洗淨沙包、蝦腸，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。

3. 切料：芹菜和冬菜切小粒，姜切成細絲。

4. 放蝦：待到粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入蝦等海鮮並不斷攪拌。

5. 起鍋：蝦煮大約20分鐘至變色即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。

貼士▼

1. 最好用東北的珍珠米，米粒圓潤飽滿，較為粘稠。

2. 用高湯代替水可讓粥更加鮮美。

3. 有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”。煮砂鍋粥尤為注重過程中的攪拌。

4.如果中途覺得粥太稠了要加水，需要加熱水，砂鍋冷熱交替的話容易裂。

潮汕人善於經商這件事，想必你已有耳聞。潮商很早就是國內排前幾的商幫，有一種說法是明清時期最大的三大商幫，分別是晉商、徽商與潮商。那時，潮商最主要的貿易品有三種，分別是潮白（白糖）、潮藍（燃料）、潮菸（菸絲）。

商貿活動，也給潮菜帶來諸多方面的影響。可以說，正是因為商貿的繁榮，才帶來了潮州的興盛，興盛之中形成了體系，才真正形成了可以稱為菜系的潮菜。同時，商貿的推動也給潮菜帶來了與其他菜系交流的機會。

而我們今天講到的砂鍋粥，原本是不屬於潮汕的食材。

潮汕砂鍋粥是中華粥文化和潮汕菜文化的融合。粥是我國傳統美食之一，食粥的歷史可謂源遠流長。在潮汕，粥也叫“糜”，潮汕香糜是指調過味並且加入其他食料的稀粥，通常加入什麼食料就叫什麼糜。

潮汕的砂鍋粥與其他地方的砂鍋粥也不同。雖然，潮汕砂鍋粥所用的器皿——砂鍋是從粵菜中引進的。潮汕粥原本是用傳統的“腳缽”（也稱“砂缽”）烹製，之後使用淺鼎、輕鐵鍋、不鏽鋼鍋，最後潮汕師傅發現用粵菜中所使用的砂鍋烹製時較為通氣，煮沸時不易流出，適合煮粥，便利用來煮潮汕砂鍋粥。所以，這也從另外一個側面體現潮菜師傅海納百川的包容之心。

潮汕菜以烹飪海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、鬱而不膩。潮汕砂鍋粥正是利用潮汕地區優質的海產，通過細緻的烹飪技巧將“鮮”提升到極致。