住澳洲比較多吃雞扒，無他，因為普遍又實惠呢。這道黑椒雞扒很易做。味道是微辣中帶些酸酸甜甜。雞扒肉是全瘦無皮的，非常健康可口。如果大家喜歡吃雞皮的話，當然可以因應自己口味，買有雞皮的雞扒來煮。黑胡椒的獨特辣味，令雞扒更美味。配上多多的汁料，下飯就一流也～
黑椒雞扒
材料：
雞扒三塊（約350克）、洋蔥（切粗條）1/2個、西芹（去筋切斜條）1條、蒜蓉 1茶匙、鮮磨黑椒碎（可增減） 1茶匙
醃料：
生抽（醬油）2茶匙、粟粉（玉米粉）1 1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、紹興酒2茶匙、薑汁1茶匙、鹽少許
調味料：
雞湯200毫升、茄汁1湯匙、喼汁 1茶匙、糖 1茶匙
埋獻（勾茨）：
粟粉（玉米粉）1茶匙、水2湯匙
做法：
Step1.先把雞扒切去脂肪，洗淨瀝乾水份。用醃料醃約20分鐘。
Step2.用平底鑊燒熱油，把雞扒煎至熟透（如雞扒肉太厚，中間難熟，可加蓋幹煎），兩面微黃色。兜起備用。
Step3.再燒熱油，下蒜蓉炒香，加洋蔥炒至軟身。撥至鑊邊，中央灑下黑椒粒爆香，加西芹炒勻。倒進調味料，用大火把汁煮至收幹一半。埋獻（打勾），淋在雞扒上面，即成。
溫馨提示：
1.西芹可用小刀撕去表面的筋，吃起來就更脆口，沒有渣滓。
2.可用其他蔬菜，例如青椒代替西芹。或因應個人口味，加入其他蔬菜配搭。
海參是名貴的海產。我的媽媽和奶奶珍而重之。到大時大節就會煮海參給家人吃。海參是一種含高蛋白質，低脂肪，低膽固醇，豐膠質的食物。聽說相當有益補身。原來雞肉和它才是天生一對，一起燉著吃，冬天滋補效果翻倍！但我很少煮海參吃。因為南方一般賣的海參是用石灰醃製，泡發方法雖然不難，但也需時。適逢一位朋友在澳洲有驚喜的發現，竟然在此處可以買到不是乾製的海參，價錢算尚算不昂貴，而且沒經石灰醃製過，是急凍的。當然可省去泡發的過程，洗淨後就可用來煲。不過，我還是用姜蔥脫水，徹底去除腥味。
海參瑤柱雞湯
材料：
海參2只（約250克）、光雞1/2只（約350克）、幹瑤柱2至3粒、茨實45克、蜜棗2粒、老薑2片、水適量
做法：
Step1.把海參洗淨（如要泡發，可參考這資料。基絲汀買來的是急凍海參，省了此步），切去腸臟，切塊。放入備有薑片，蔥段的滾水（開水）中脫水3分鐘，撈起備用。雞洗淨，去脂肪和皮。
Step2.把適量的水煲滾（煮開）後，放入所有材料，煲3小時。下鹽調味，即成。
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