餐飲O2O時代，餐飲行業對營銷手段的運用幾近狂熱化。流量是互聯網的生命之源，當餐飲和互聯網站在一起，線下流量顯得微不足道，搶佔線上流量需要依靠各種營銷活動。
與其他行業營銷思路不同，餐飲行業的營銷有其特殊性。腦白金瘋狂營銷十幾年，老百姓不知道其葫蘆裡賣的什麼藥；"燕之屋碗燕，開碗就能吃，讓女人更美"，那是忽悠寵妻狂魔的花言巧語，開碗就能吃，未必是燕窩。這些依靠營銷迅速圈錢的行業，在餐飲界無法奏效。
今天我們來探討，一家羊湯館的營銷之路。當然這在很多方面也適用於整個餐飲行業。
羊湯
一、羊湯館營銷的前提
1.羊湯味道在先，營銷在後
對於羊湯館來說，羊湯味道不過硬，再聰明的營銷方案也只能曇花一現。
我曾開過一家蛋糕店，只賣一種蛋糕，開業第一天的方案是："買一斤，送半斤"，拉出橫幅、打出標語，非常顯眼，但是蛋糕攤位只火了幾天就無人問津了，後來我分析了原因：這種當時堪稱網紅的蛋糕，我們沒有把品質做好，買過的人不會再復購，只靠新客源難以維繫。
營銷活動
2013-2015年的雕爺牛腩，在餐飲界和互聯網界無人不知無人不曉，開業之前半年時間，通過韓寒、蒼井空等大V賺足了商業眼球，開業後自然是要排幾個小時隊才可以吃到。
雕爺牛腩品牌推介
尷尬的是，雕爺牛腩在味道方面遭到質疑。很多人用餐之後表示"不好吃"，"不會再來"。2014年12月14日，有人在自媒體大會上質疑"雕爺牛腩"不好吃，雕爺牛腩的創始人孟醒當即翻臉，開啟群嘲技能："沒吃過藍龍蝦、白松露，不知道黑松露和白松露的區別，對不起，你別跟我談味道。屌絲們天天吃盒飯，你們的味蕾都還沒打開，還停留在媽媽的味道……"。而現如今的雕爺牛腩，已經儼然沒有人再去關注。
大鍋羊肉湯
羊湯和其他餐飲品類一樣，如果味道不過關，營銷做得再好也沒有用。
2.羊湯館的產品體系要完備
黃太吉通過營銷策劃把煎餅果子做成20億估值的品牌，但是黃太吉的產品體系中，有煎餅果子和各種捲餅，豆花、豆漿好各種飲品種類繁多，這種體系過於繁雜，增加了消費者的選擇難度；另外，煎餅口感不好、豆花不香，其他捲餅味道也未必好到哪裡去。
黃太吉菜單
羊湯館必須要有完備的產品體系：羊湯+主食+小吃+小菜，這個產品體系中四種品類不相沖突，相得益彰，即可以滿足食客的味覺需求，又能確保百吃不厭。
羊雜湯
烤餅
小菜
如果沒有完備和科學的產品體系，營銷變成了無米之炊，無法滿足食客的全方位味覺需求。
但是，產品體系中的任何一種產品，又必須味道過關，倘若有一樣不行，又會觸犯以上第1點提到的問題。
二、羊湯館營銷的目的要明確
羊湯館的營銷，必須要有明確的目標指引，目標明確了，就不要思前顧後，造成消費者的誤解。
1.新店
新開開業，為了獲得開門紅，必須要營銷。
2.回饋消費者
老店為了真誠的回饋長期捧場的老顧客，推出優惠等營銷活動，真正起到答謝作用，收割一批口碑。
3.新產品
倘若增加了新的品類，為了拉動消費者品嚐意願，可以做一些營銷活動。
4.季節性營銷
季節變換容易一起消費者味覺的失靈，適當推出營銷活動，有利於調動消費者消費需求，讓猶豫不定的客流選擇進店。
三、羊湯館營銷容易進入的誤區
1.盲目崇拜營銷效果，忽略質量
有些人不注重羊肉質量、羊湯質量、店面衛生和服務，盲目追求營銷效果，甚至是用劣質羊肉，甚至勾兌的湯，這種本末倒置的做法，是營銷的最大誤區。
羊湯館的每一樣產品都必須過硬，這是營銷的前提。
羊湯配大餅
2.欲速則不達
有些羊湯館剛開店時想通過各種充值、優惠，迅速的回收投資，一旦投資回收後，在經營上不下功夫，這就發犯了欲速則不達的大忌。
開一家羊湯館，目的不是為了回本，而是為了長期經營，充值再多，最終還是要落腳到經營中。
管好你的館子，你的館子就會養活你，如果說給這個時間一個期限，每個都會說——一輩子。我們不反對迅速回本，但絕不能讓永續經營的理念被淹沒在虛假的繁榮之中。
3.營銷只是錦上添花，而不會雪中送炭——生意好不營銷，生意差時再去營銷
羊湯館如果一旦在經營中遇到困難，想靠營銷獲得起死回生，往往都是徒勞。不僅是羊湯館，其他餐飲品類也是同樣道理。
營銷活動在羊湯館中，只能是
錦上添花，而不會雪中送炭。本身做的就很紅火的店，通過營銷可以好上加好；如果在產品、經營上出了問題，想靠營銷來療傷，恐怕也只是治標不治本，最終也難以挽回頹勢。
喝湯的人真多
4.故弄玄虛，明修棧道，暗渡陳倉，欺騙消費者。
有些店在搞營銷活動時，要麼抬高價格，要麼偷工減料，表面上讓利於消費者，但實際上並沒有讓消費者得到實惠。
就像每年雙十一大促上，很多商家要麼提高了價格然後再打折，要麼是把斷碼、庫存的過時產品拿出來打折銷售，其實最終結果都是對品牌產生不良影響。
一家羊湯館，一旦確定營銷目標，就要控制貪慾，真正做到讓利於顧客；切不可偷工減料，欺騙消費者。
5.魚與熊掌不可兼得——既想要人氣，又想要利潤
營銷的第一目的是人氣，第二目的才是利潤。與其他肉類相比，羊肉本身價格較高，在一些小地方開店羊湯館，依靠的是實惠，所以毛利潤較低。有些人會計算：一碗湯讓利2元，今天賣了1000碗，就讓出去2000元，就感到被割肉了。殊不知羊湯館必須要走量，一天賣1-2頭羊根本不賺錢，哪怕定價再高；如果一天可以消耗10只羊哪怕利潤很薄，也可賺的盆滿缽滿。
所以，羊湯館營銷活動的第一目的是賺取人氣，只獲得你該得的利潤。
蔥有點多
結語：
羊湯館的最佳狀態是做成百姓心中可信任的店，幾十年如一日，喝一碗熱湯，品一場滄桑。要把顧客當成朋友，無論做產品還是做營銷，都要顧客至上、至真至誠，唯有這樣才能永續經營。
閱讀更多 味途中國 的文章
