亮仔为农
专长古玩
杂粮烧酒是农村人的最爱，基本农村人都喝这种酒，主料是有红薯，玉米等粗粮食材制作而成，都是自然健康的食材，当然不同的食材，酿出来的酒味就有所不同，根据自己的爱好选择食材。
酿酒的大体步骤是这样的：
一，将选用的食材煮熟，加入大量的酒曲，一起搅拌均匀，然后用一个大桶装起来密封保存一个月，这一个月中，食材和酒曲在不停的发酵。'
二，把发酵好的食材倒入大锅里，加大量的水搅拌均匀，把蒸器装上去。
三，将火烧旺，只至锅中酒曲滚了，蒸汽沿着小管子出来，就是烧酒了。
四，最上面的那大锅装的是冷水，这样酒蒸汽才会遇冷变酒水流出来，年锅上面的水烫手了，就又换冷水，直至酒水变淡了，就不用蒸了。
当然，我所说的还有好多细节方面，农村烧酒也是一门技术活，不是随便人就能做出来的。
现在随都酿酒技术各方面的改进，这种最古老的烧酒方法设备也在更新，但是烧酒的味道一直没变。
鄂北农村
土烧酒就是自己酿造的白酒，原料基本上不固定，大部分谷物都适合做烧酒。
制作方法比较简单，也是按照酒厂的流程来做的，就是简化了不少过程，先发酵再蒸馏，细致一点的就蒸馏两次，做得味道也更浓一些。
自己酿酒喝要注意是食品卫生安全，过程中千万记住不要使用金属制品，蒸馏过程尽量用玻璃制品，避免重金属中毒。
我们这里以前都是用高粱、玉米、地瓜等做烧酒的，现在好的农田都是被外地开发商承包了，高粱和玉米很少种植了，唯一山地里都种些地瓜，会做酒的就用地瓜做原料来做烧酒了，有时在集市上也有卖，前年去乡镇送货偶然见过村里有人在做烧酒，就好奇的看了下过程，简单说一下吧
地瓜烧酒的酿造
1.他们将干地瓜干摊在干净的地面上，用喷壶来回的洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润，充分吸水。
2.待地瓜干松散后装入蒸桶内蒸，一直蒸，蒸气上升1个半时后，取出蒸熟的地瓜干摊晾，使温度降到和室温接近。
3.将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的地瓜上，边撒边搅拌均匀。
4.将拌好曲的料放在木桶里，扒平后上面盖一层约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料发酵。具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定。
5.将已发酵的料倒在洁净的地上，拌上稻谷壳。拌匀后，再蒸。
6.将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，加入清水，进行蒸馏。蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。
牛牛美食烩
小时候见过外婆用红曲酿的糯米酒。
红曲，中药名。是曲霉科真菌，红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。有健脾消食，活血化瘀的功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。
红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，红色是红曲酶自然发酵的结果。而且，红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇，是养生保健效果很好的养生酒。
在老家那边，红曲酒烧蛋、红曲酒烧鸡或红曲酒烧面，都是女人坐月子必吃的食物。有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤，对产后恶露不净，促进产妇身体恢复有很好的效果。称其为“月子酒”。
酿造红曲酒的最好的季节是在立冬到清明前后，以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。
一、红曲酒的做法步骤：
1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右，之后捞出沥干。
2、再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭,蒸到全部熟透，放在一个容器里保暖。
4、红曲倒进瓦缸里加35度左右温水，用手搓碎倒入4/3红曲到准备好的酒坛子里。
5、蒸好的糯米摊开放凉，糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，这时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
7、这时候，坛子里的温度应该是在30度左右，是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，需要加盖棉被或毛毯等保温的东西。
8、2天左右进入发酵的高峰期，这时会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。这时红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了。
但是如果要喝到更好的红曲酒，还要进行陈酿处理。
滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。
消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
因为制作过程比较繁琐吧，现在这种老方法做红曲糯米酒的比较少了。
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我是吴雍容
农村的土烧酒因地方不同技术细节不一样。但大体上是粮食发酵上锅里用专门的器具蒸馏出来的。
我今天介绍下我们农村几种自制酒的方法。第一种是粮食小烧，用各种粮食买酒糟发酵。整个做酒过程一定要干净，所有做酒的器皿不要粘油。
把粮食洗净，泡一晚上。第二天上锅蒸熟，再晾凉，熟的粮食里拌好酒糟。再放缸里发酵，温度控制在三十度左右。四五天就可以发好。这里没有做过的很难掌握发酵时间的。必须有师傅带着学习细节。闻到酒香即可做酒。用专门做酒的大锅木质笼屉烧开粮食蒸馏酒顺着出酒导管出来了。看似简单实际技巧很多。不是和家庭主妇做菜那么容易！
还有种我们牧区做的马奶酒。把马奶放到一个木桶里。用木棍不停的搅拌使之发酵，一般也是搅拌好几天。然后再兑些白酒。这就是马奶酒古老工艺现在勾兑的口味。
再就是水果酒，比如石榴，苹果，葡萄，蓝莓，山楂，桃子，枸杞各种时令水果精选好的清洗干净，烤箱烘烤几分钟，拿出晾凉，去除果实的核把分解成小块。放到专门做水果酒的瓶子里。分层放，放一层水果放一层冰糖。放八成满再倒入高度白酒。冰糖可以随自己口味多少添加。最后密封放在常温下三个月既可以过滤果酒。可以饮用。
好了我这就简单介绍一下农村做的几种酒。做法有不一样的可以共同探讨学习。希望能帮到大家。喜欢我就关注我吧。谢谢！
China美食
简要介绍
1.浸泡：糯米，高粱，玉米等粮食。
2.蒸熟：放入蒸锅蒸熟。
3.冷却：蒸熟的粮食摊凉或冷水冲凉，同时控制好温度。
4.拌曲：摊凉的熟粮，用一定量的酒曲进行拌匀，装入容器里发酵。
5.发酵：待一次发酵结束后，容器没放入适量的水，进行二次发酵。
6.发酵好以后，进行蒸馏。
米酒小屋
我87年的，河北石家庄一个农村的，对这烧酒不很了解，只知道高粱蒸馏出来的，别的不知道
两扇门板
农村的土烧酒没见过怎么做，但喝过，特别凶，而且带点苦，不好喝。
兰花冬天不开花
农村土烧酒有二种一高糧燒好冷下再放药过几天进实洞內不走酒气几拾天后耒燒酒一种燒出耒就好约50度o二还有种燒好洒后还要酒中加水也是50度可能第一种些
張根炎
有生料发酵的，有熟发酵的，发酵好后用蒸流锅把酒精和酒碴分离，配料有玉米，大麦，高粱，酒曲。
