虚心学徒张小二
杂粮煎饼的面糊和好后为啥要放半个多小时，有经验的前辈麻烦说一下？
常做面食的人都知道做好的面坯都要炀发一会，再进行蒸、煎、炸、烙。
不管是需要发酵的馒头，包子，还是不需要发酵的烙饼，面条，都需要放置十分钟至半个小时，有的还需要放置更多吋间。
也怪啊？放置过的面团做出来的食物，不管是馒头，包子，松软暄软，没放置过的面团就是不长个，口感不好不说，甚至硬如石头，其实。
这是怎么回事呢？
俗一点说，就是面团经过休息，面团与水、发酵粉充分融合，面团得到休息，之间产生缝隙，产生膨松，面团休息好了，放松了，筋骨不那么紧实了，你再给它热气，它自然而然愿意长个了，你也能吃到松软的美食了。
雅一点说，就是杂粮面放一段时间饧面，使各种谷物杂粮胶蛋白和谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，膜状基质相互交叉结合，具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构。
各种谷物发挥香气融合一起，有着复合味的杂粮煎饼哪能不好吃？
简约快手美食
煎饼这个东西很多人都喜欢吃，也不例外。我的家乡也是煎饼的主要消费和制作地，说句实在话从小吃着煎饼长大却还没有认真的研究或者琢磨过煎饼的制作过程。对于煎饼制作最深的印象还是小的时候，外婆蹲在烟熏火燎的鏖子（平锅）前为我们全家摊煎饼，在那个时候我们这里还没有煎饼果子，或者也可以说还没有在我们这里流行开来，每次外婆摊煎饼的时候，只要我在旁边她都会在煎饼上打上两个鸡蛋，撒上葱花。那个时候很好奇煎饼也可以这么吃，感觉现在已经吃不到那个时候的味道了。这就是记忆里的味道吧！
每次他蹲在那里摊煎饼的时候，身旁都要放着一盆面糊。每次用竹片一挑一摊，一张煎饼就做成了。 面糊为什么要放半个小时的时间，奥秘或许就在这里。这是我的理解，他有不同意见的也可以反驳。刚刚搅好的面糊很希很软，甚至用竹片都很难挑的起来。而放置半个小时的面糊却有了一股韧劲，一点惰性。只要用竹片一挑面糊就会挂在竹片上，然后在平锅上也会任人随心所欲地操作，很听话了。没有放置半小时的面湖很稀，摊出来的煎饼很容易破。
放置半小时，或许就是为了让面糊休息一下，频繁的搅动让这些没有生命的生物也会感觉到累，松散，不能集中精神。休息一下就是为了让他们更集中，更有劲。然后才能更好的发挥他们的价值。我们人类又何尝不是呢？外在烟熏火燎的平锅前辛苦地和幸福的摊着每一张煎饼，就是为了让我们这些奔波的年轻人能够休息一下。感受一下家庭的幸福，才会有干劲去追求更好的明天。
我是小林，厨房里的小林，如果大家有正确的答案，可以告诉我一声。
小林的厨房
你好：这个问题我那也不知道说的全面不全面对不对，因为杂粮煎饼果子的面糊是要几种杂粮面调制而成，调好的杂粮面糊一般要放置二十之三十分钟，放置时间是为了在摊煎饼是能够发挥起更好口感和杂粮的营养，因为杂粮煎饼果子有很多种做法，有做出来是脆的，也有做出来是软的，这就个放置有这个很大的关系，原因很多，都是有一定的科学的，希望我说的能够帮助你，给你说个简单的比喻，洗衣服是直洗好还是泡上一段时在洗干净吗？
招财A猫哥
天津煎饼果子村
同样是杂粮煎饼，谁和谁的配方都不一样，我的杂粮煎饼配方很简单，去粮油店买几种现成的杂粮面粉回来和凉水活起来就行了，别的什么都不用放了，活好后不用醒发，立刻马上就能做出来金黄酥脆的煎饼了。
李姐杂粮脆煎饼招学员
通过充分搅拌，放置一段时间饧面，会使各种谷物杂粮胶蛋白和谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。丰富的谷物特有有的味儿型汇合在一起，这样制作出来的杂粮煎饼更加的好吃，口感更加的筋道。
简餐美食
杂粮煎饼面糊放置半小时是让自然发酵粘稠度更好也容易摊制烙出来的煎饼柔软好吃。
千层香马记烤饼店
杂粮面糊放置半小时是让其自然发酵粘稠度更好也容易摊制烙出来的煎饼柔软好吃。
