蝴蝶落指间56
首先一个良好的态度！我是北京人，我的观点可能不那么准确，天津大神们见谅！
我们家大胖的父亲是一个天津人家里有很多天津亲戚所以经常去天津！
还记得大胖第一次带我去天津吃他奶奶生前常买煎饼果子的摊，摊位在一个居民楼里面，开着窗户卖煎饼，哪个香味满条街都是！我们一人买了一套，我这套是双鸡蛋双果蓖！天津人论套！坐在窗口下的台阶吃的我都快走不动道了！这个外皮真是香脆可口咬上一口根本停不下来！留下了很深的印象，不过现在这个摊没有了！
大胖也十分的爱吃煎饼回家以后就开始在家自己做。大胖告诉我能天天排队的煎饼摊都有自己的小心机。
首先，大家应该知道煎饼果子是分清真和非清真的，我一开始有点晕，煎饼不都是素的吗？（咱们不杠放火腿里脊那些不靠谱的做法）其实我理解秘诀在和面的水（汤）上面，清真的放牛骨高汤，非清真放猪骨高汤。都是纯绿豆面加上高汤和出来的面糊一摊开就香气肆溢！有些煎饼摊会在绿豆面里放一些五香料模拟这个骨汤的效果也不能说不正宗！
说到在家做煎饼，总结下来煎饼皮想好吃有几个要点，一是用绿豆面，尽量用高汤来和面糊，我没有外面人的专业技术要是使用纯绿豆面，一下锅面皮全是大窟窿小眼的！所以放一份的面粉，也就是绿豆面和面粉1:9比例，没有高汤怎么办？我有独门的秘诀半块骨汤浓汤宝用温水泻开放凉和面糊，这样作出来的煎饼皮真的会有意外的惊喜！（浓汤宝比较咸两个人三套煎饼半块足够了！）还有就是酱料了，传统的就是甜面酱，酱豆腐，韭菜花点睛！甜面酱酱是灵魂！推荐limin的！（不好意思不能打广告自行解码吧）既有浓郁的酱香又有回甘的甜！辣味最早都是放一种叫辣椒糊的酱！现在都换成辣椒油了！
总结，我的方法可能不是最好的，但是试过后口感上还是挺像天津产的！欢迎大家来我们的餐桌vl做客，我们一起探讨美食的密码！
我们的餐桌VL
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