唔知乜名好
我原是粤菜厨师，后又专门学过川湘菜。说起川菜和湘菜人们的第一印象是麻辣和干辣，这的确是这两地菜的特点但不是全部。比如粤菜给人的印象是清谈，为了追求原味海鲜类动不动就白炙。这种辣得惊天动地，煮得没滋没味不能代表川湘菜和粤菜的真正特点，至少不是全部特点。烹饪的主要功能是让食品味道达到极限。有句话叫:“有味的去味，无味的增味。”就是要求烹饪者用火候、调味等手段将不附合的食材异味去除，或将无味的食材增强至美食。所谓众口难调，每个个体对味道的要求是绝对不会一致的。这就要求从事烹饪者对各种味形的熟悉和溶合，去满足大部份食者的口味。川菜绝对不是一个辣字，只是重口味更容易掩盖烹饪者的手法。广东也有一句话:“油多火猛就会当师傅。”这些当然是不合格厨师的说法。
南海愚夫8370
川菜里也有很多不麻不辣的菜呀，Clover美食酱就来给您推荐一下吧！
川菜虽然以麻辣著称，但是也有很多美食是不麻辣的，比如鱼香肉丝，烧白，糖油果子，宫保鸡丁，回锅肉，跷脚牛肉，牛佛烘肘，酸菜鱼，甜水面，酸菜豆瓣汤，开水白菜，李庄白肉，所以即使是广东的朋友也可以吃哦！
如果您想知道具体的做法，欢迎在下方评论哦，我会在后期更新具体的做法哦⊙∀⊙！
Clover美食酱
[握手]你好，可以关注我问答，可以随时查看两月前我写的几十篇问答，专门有介绍几十种不辣的川菜(写的详细攻略都在很后面，比较分散，要有点耐心)，应该对你的成都之行很有用，重复写的太多已写腻😀
不辣的川菜有鸡豆花、老妈蹄花、锅巴肉片、甜烧白、樟茶鸭、小酥肉、烧什锦、腊肉、连锅子肉片汤、咸烧白、粉蒸排骨、金沙玉米丶清蒸江团、炖土鸡、樱桃肉、糖醋排骨、香碗、烟熏排骨、甜皮鸭、冒烤鸭、元子汤、椒盐茄饼、干豇豆烧肉、干煸四季豆、京酱肉丝(不是川菜但每家川菜馆都有)、东坡肘子、鸳鸯火锅、子姜肉丝、板栗烧鸡、大蒜肚条、烧三鲜、粑豌豆、熊掌豆腐、豆豉空心菜、豆汤肥肠、芭夯兔、白果炖鸡、蟹黄豆花、张飞牛肉、稻草鹅、油烫鸭等，还有一般川菜馆都要做北方的家常菜，很多都不放辣椒，素菜都可以清炒，点餐时跟他们说不吃辣的就行了。 鲲鹏展翅扶摇万里
川菜本身是一菜一格，百菜百味，有一大半都不是麻辣的，而现在的川菜从业者缺乏文化修养，只懂得以麻辣为主题，忽略了没有麻辣那一部分，搞得川菜成为单纯麻辣口味了，从而没有充分展示出川菜的文化内涵！川菜凉菜中不麻辣的有：糖醋排骨、麻酱凤尾（莴笋尖）、芝麻肉丝。热菜不麻辣的有：开水白菜、锅巴肉片、木耳肉片、鸡豆花、酱肉丝、红烧狮子头、白油肝片等等。再次声明！川菜不是只用麻辣辛辣、传统川菜有大半都不是麻辣，文化内涵极为丰富！每个菜都有历史和文化渊源背景！所以，麻辣为首的川菜不能代表川菜整体文化！
川君说易
开水白菜，竹荪肝膏汤，鸡豆花，雪花鸡烙，八宝锅蒸，龙眼扣肉，洗沙烧白，乐山甜皮鸭等。
張宏昌
豆花，烧白，夹沙肉，回锅肉，鱼香肉丝，九大碗，糖醋排骨，宫保鸡丁，爆炒腰花，粉蒸牛肉，蒜苔肉丝，双合千张......太多了，得拿菜谱来说，川菜很多都不辣的，别被那些假川菜或假把式的外敌人给欺骗了。
雪中情166145744
当归炖鸡，姜汁鸡，带皮鸭子，甜皮鸭，大蒜鲶鱼，脆皮鱼，酸菜鱼，糖醋鱼，白油肚条，芙蓉鸡焯，糖醋排骨，炸羊尾，炸酥肉，蒸酥肉，酥肉烧菜，夹沙肉，烧白，东坡肘子，京酱肉丝，木耳肉片，汆汤滑肉片，葱爆牛肉，等等等等
全正宏
木耳炒腊肉就是了
沃业嵘
肥肠汤，炖蹄花，羊肉汤锅，家常连锅
老k钓鱼
甜烧白系列，粉蒸肉系列，酱肉丝系列，地瓜肉片，白牛困水，荔枝肉系列，炒鸡蛋系列，卤肉系列，烫油鹅系列等
