这天气一暖和，处处一片欣欣向荣的景象，特别是农村，感受最深刻，变化最大，春天也是人们采摘野菜的最佳时节。同时菜园里的自己种的蔬菜就可以吃了，“早韭欲争春，晚菘先破寒”。因为这时韭菜都是刚从土壤里冒出来，经过冬雪春雨的浇灌，格外的鲜嫩，其营养价值也非常丰富。我家老妈经常念叨一句顺口溜：“香椿芽，头刀韭，吃了活到九十九“，意思是头刀的韭菜是春天第一鲜，多吃对身体特别的好，春天的韭菜格外稀贵。人说：头刀韭菜鲜黄瓜。这是春天最鲜嫩的食材，看着就让人垂涎欲滴。今天小编就用韭菜和辣椒做一道小菜，切一切腌一腌，做法超简单，成本不到5块钱，下饭佐粥都好。快来围观吧！
如今生活条件好了， 其实作为一日三餐，很多人不喜欢大鱼大肉，越简单越朴实的味道更受家人的欢迎，这道小菜所用的食材就三种，两个青椒、一把头刀韭菜、5个小米辣就可以了。韭菜在农村几乎家家户户都种有，非常的营养美味。大家都知道韭菜冬天在地里没有一点绿色，看样子像被冻坏了。其实它的根并没有腐烂，第二年依旧可以发芽。而春天刚生长出来的韭菜，还没有割过，水分多，很鲜嫩所以头刀韭就显很珍贵。韭菜很多人都用来炒鸡蛋或者包饺子，其实它凉拌起来味道更好呢。这道小菜很受家人的欢迎，老公说它特别浪费米饭，两大碗不够吃。
【韭菜腌辣椒】
【食材】青尖椒2个，一把韭菜，小米辣5个，盐一茶匙，生抽一茶匙，蚝油少许。
【做法步骤】1、准备所用到的蔬菜，将食材洗干净。
2、将青椒去掉蒂部，剖开去掉内部的白瓤和种子，有的辣椒种子有苦味，去掉比较好。
3、将青椒切成小末。
4、韭菜择洗干净也切末，和青椒末一起放入盆中。
5、将小米辣切圈放入盆中。
6、加入适量的盐调味。
7、倒一点生抽提鲜。
8、最后放入一点蚝油。
9、将所有的食材搅拌均匀，腌制10分钟就可以吃啦。
这道超级简单的下饭小菜您学会了吗？早上配粥也很好哟，口感鲜香，瞬间唤醒你的味觉，精神一上午。
小贴士：
1、这道菜都是现做现吃，不要多做，因为韭菜腌时间长了，味道不佳。
2、青椒和韭菜的配比按照个人喜好。
3、也可以少放一点白糖提鲜。
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