佰納時尚皮毛一體3期822
桃妹來解答。
這個問題桃妹來回答那真是再熟悉不過了，桃妹就是丹東滴，俺們那邊就是朝鮮族的自治縣。桃妹也是從小吃各種泡菜，拌菜長大的，對朝鮮各種拌菜簡直門清。
桃妹打小就看到村裡的朝鮮族大媽阿姨們，帶著手套在那醃各種泡菜，蘿蔔，白菜，海白菜，桔梗……火紅火紅的。然後每次去他們家吃飯，全是各種泡菜拌菜擺一桌子，這個嚐嚐那個吃吃，口味雖然都差不多，但口感確實不同的，特別的下飯。
說起朝鮮的涼拌菜，桃妹最喜歡的就是拌小章魚和剝皮魚。這兩種拌出來是最好吃的。桃妹每次碰到都是包圓不帶剩的。但是在我們那，扒皮魚是不多見的，所以我們平常吃的最多的都是明太魚。當然了，拌法其實都是一樣的。
第一步：先做朝鮮族辣椒醬。
現在網上都能買到了，買喜大的就行了，拿回來直接用。桃妹這裡教大家一個在家做辣椒醬的辦法，做好就灌瓶子裡，吃的時候挖點出來就行了。
做朝鮮族辣椒醬，本來最好是要用糖稀的，但是也沒必要必須要用，用白砂糖就行了。這個省去外地朋友買不到糖稀的麻煩。
所以準備的材料有：白糖，辣椒細粉，黃豆粉，鹽，一點點白醋，糯米粉，蜂蜜。
先用小奶鍋燒淺淺一鍋水，按一斤水3兩糖的比例往裡放糖，煮開到糖完全融化。
在煮水的時候先把糯米粉加點水攪成稀糊，要保證完全攪透不能有疙瘩。然後倒入煮開的糖水裡再次燒開後不停地攪動，讓糯米粉熬熟，糖水變成糯米稀糊就行了。
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關火，稍微等會大概水有70度的時候下辣椒粉不停的完全攪勻，加鹽，一點點白醋，然後等它完全涼透。
涼透以後就可以把黃豆粉倒進去攪勻，切記不能熱的時候放，會起疙瘩攪不開。再把蜂蜜放進去攪勻就可以了。
用保鮮膜密封讓它發酵大約10天左右就可以吃了。吃不完就放冰箱裡保存著就行了。
第二步：辣拌新鮮扒皮魚。
桃妹老家扒皮魚有新鮮的和乾的兩種，其中小的一般都是新鮮的拌著吃。而乾製品的扒皮魚都比較大，它們拌的方法類似，但口感是不同的。先來說新鮮的。
當地買不到新鮮的也可以買冰鮮的小扒皮魚。買回來化凍以後清洗乾淨，下清水鍋，加鹽，料酒，薑片煮開3分鐘基本就熟了，撈出清水沖洗後控水。
當然有人喜歡吃幹香口的，會把小扒皮魚下油鍋炸熟的，這個按自己口味來啊。
把小扒皮魚放到碗裡，加入幾大勺辣椒醬，少許鹽，一點白糖，一點白醋，一點蜂蜜，再來點熟芝麻拌勻後放冰箱裡6個小時左右就可以吃了。
因為是新鮮煮熟的，所以表面比較溼潤不容易裹醬，所以一定要多放醬，讓魚肉被團團包圍住，這樣的重口味才好吃。
第三步：辣拌幹扒皮魚。
幹扒皮魚有點鹹味，所以拌的時候別放鹽了，另外乾製品泡發後表面很粗糙，熱別容易裹醬，所以這個版本的拌魚是相對比較小清新的。
先把幹扒皮魚放在清水裡浸泡30分鐘後撈出。然後順著紋理把魚肉撕成絲，把魚骨頭調出來丟掉。然後把雨絲的水分擠幹。
然後放入辣椒醬，一點點醋，白糖，熟芝麻，蜂蜜攪拌均勻用放冰箱裡密封一天時間就可以吃了。
桃妹談美食
鮮族涼拌扒皮魚怎麼做好吃，談到鮮族美食，我做為北方人應該有發言權，因朝鮮族分佈在我們東北三省居住生活，所以帶給我們很多鮮族美食。 比如打糕，冷麵，醬湯，辣白菜，山桔梗，牛肉絲，幹豆腐絲，魚絲等，鮮族美食普遍清淡，爽口下飯深北方各民族喜愛。
看到扒皮魚這個名字真的有點懵，捋一捋有點象拌明太魚絲(魚絲)，明太魚產自我國東北琿春東面海域曰本海，俄羅斯，朝鮮，韓國等海域，屬冷水性魚類他原名黃線狹鱈，明太魚名字由來在很久以前朝鮮遇到了三年自然災害，有一個叫樸明太的人發現的人發現海上漂來許多大魚，捕來食之不完又醃製成幹，幫人渡過了災荒，人們稱此魚為明太魚。
吉林延邊一帶鮮族同胞，冬天有把明太魚洗乾淨去內臟，然後掛在外面凍幹，魚肉中的水分經過昇華晾乾，晾乾的魚撕下魚皮後，撕下來一條放嘴裡嚼，越嚼越香。所以鮮族拌的明太魚絲非常好吃，我也經過多次探訪瞭解到其制方法下面分享給大家。好吃別忘了轉發哦！
1. 拌魚絲所用食材，魚乾2條，細辣椒粉適量，白醋適量，糖稀適量，鹽少許，味精少許，元蔥，香菜適量。
2.(1)明太魚用鮮族洗衣服棒棰砸松後，撕下魚皮用稀釋後醋液噴軟魚乾後撕成細絲備用。
(2)香菜切段，元蔥切絲備用。
3.將魚絲放入盆中，再放入糖稀，鹽，味精，辣椒粉抓勻後，放元蔥絲，香菜段拌勻即可成菜。
此菜微酸，微甜，微辣，爽口有嚼勁，下飯下酒好吃的很。 別忘了轉發，評論，關注哦！
清真美食張宇
涼拌手撕扒皮魚
主料：
扒皮魚500克
輔料：
蒜適量、小蔥適量、姜適量、幹辣椒粉適量、香菜適量、料酒2大勺、鹽適量、植物油適量、香油適量、生抽適量、醋適量、辣椒油適量、花椒油適量、糖適量、鹽適量、雞精適量，白芝麻適量
製做方法：
1.將扒皮魚洗淨，放入適量料酒，薑片，蔥段，翻拌勻醃製15分鐘左右；
2.將扒皮魚用廚房紙吸乾水分；
3.不粘鍋燒熱，放入扒皮魚煎制兩面金黃，完全熟透；
4.將煎熟後放晾涼的扒皮魚用手將魚肉撕成條，不要魚骨；
5.蒜切粒，小蔥切段，姜切薑絲，香菜切成段備用；
6.將所有輔料（料酒除外）放入碗中攪拌均勻後，澆在扒皮魚上，翻拌均勻即可食用。
旅行8561
食材：扒皮魚1條
輔料：鹽、白糖、蔥薑蒜、幹辣椒、醋、雞精、料酒、生抽、香油、香菜、辣椒油、花椒油、植物油等各適量
1.將扒皮魚洗淨，加入料酒、鹽醃製15-20分鐘
2.將醃好的扒皮魚控幹水分，熱鍋涼油燒至七成熱時放入扒皮魚煎至兩面金黃盛出備用
3.蒜切沫，蔥切段，姜切絲，幹辣椒切段，香菜切段備用
4.將蒜末和薑絲放入碗中加入適量植物油，香油、生抽、醋、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精等攪拌均勻
5.將扒皮魚肉撕成條，去掉魚骨頭，放入盤中備用
6.將調好的料汁倒入盤中，加入香菜斷，另起鍋燒油，放入蔥段炒香後撈出蔥段，再放入幹辣椒段炸香，將熱油倒入魚肉盤中，攪勻即可食用。
zhaoLan
食材：扒皮魚
配料：蔥，姜，蒜，紅綠小尖椒，香菜，酙酒，醬油，醋，白糖，食油；
步驟：
1.將扒皮魚去掉頭部清洗乾淨，用食鹽和酙酒鹽制15~20分鐘後用紙巾吸乾魚身上的水份；
2.熱鍋上油，（油要多些）油熱時放入扒皮魚用小火慢慢煎魚至兩面焦黃，這個過程大概需要15分鐘；煎好的魚盛起放入盤中；鍋中留底油；
3.將蔥、姜切絲，蒜切蓉，紅綠小尖椒切小圈放入碗中倒入適量的酙酒，醋，醬油，鹽，白糖調成汁待用；
4.將油鍋燒熱，倒入調好的汁燒開澆在扒魚上在撒上香菜段即可。
春光滿
我擅長粵菜，別的不擅長
蝴蝶單飛7
這個真沒有做過，不知道怎麼回答呢！
